消化道疾病胃炎的飲食治療方法

[導語]胃炎是指各種原因引起的胃粘膜炎症， 是常見的消化道疾病， 分為急性和慢性2種。

（一）病因病理常見病因有化學性刺激，

如大量飲酒和過量服水楊酸鹽類等藥物；細菌感染和毒素， 如葡萄球菌性食物中毒、猩紅熱、肺炎；病毒感染， 如病毒性胃腸炎、麻疹、肝炎 肝炎、流感等；變態反應， 如對水生貝殼類食物過敏等；最先見原因是食物污染後細菌及毒素所致。 胃粘膜呈局限性或彌漫性充血、水腫、表層上皮細胞壞死脫落可產生淺表糜爛， 因粘膜下血管損害， 引起出血或血漿外滲， 深的糜爛可累及胃體， 一般不超過粘膜肌層。

（二）臨床表現

狀輕重不一， 常有食欲減退、噁心、嘔吐、上腹部疼痛或腸絞痛， 亦可有腹瀉、畏寒、頭痛和肌痙攣等。 細菌性單純胃炎潛伏期短， 如葡萄球菌感染多在進食後1-6h、沙門氏菌屬4-24h、嗜鹽菌為9-12h。 同時伴腸炎腹瀉， 故又稱急性胃腸炎；一般1-2d後即好轉，

嚴重者可見發熱、失水、酸中毒、休克等中毒症狀。

（三）飲食原則對症治療， 臥床休息；大量嘔吐及腹痛劇烈者應暫禁食。

1、去除致病因素：

2、大量飲水：因嘔吐腹瀉、失水量較多， 宜飲糖鹽水， 補充水和鈉， 並有利於毒素排泄；若有失水、酸中毒應以靜脈注射葡萄糖鹽水及碳酸氫鈉溶液。

3、流質飲食：急性發作期最好用清流質， 如米湯、藕粉、去核去皮紅棗湯、薄麵湯等；以鹹食為主， 症狀緩解後， 漸增加牛奶、蒸蛋羹等。 然後再用少渣清淡半流質飲食， 繼之用少渣軟食。 若伴有腸炎、腹瀉、腹脹， 應儘量少用產氣及含脂肪多的食物， 如牛奶、豆奶、蔗糖等。

4、飲食選擇：病情好轉後可給予少渣半流質飲食， 繼而用軟食。 伴腸炎腹瀉應減少脂肪， 少用或不用易產氣食品， 如牛奶、豆漿、蔗糖等食物。 少量多餐， 每天5-7餐， 每餐宜少於300ml。

5、食譜舉例：少渣清淡半流質飲食參考食譜

富強粉125g 粳米225g 肉鬆20g 牛奶250g 白糖20g

雞蛋100g 豆腐150g 青魚75g 豆油25g 鹽6g 總熱能8.60MJ(2057.3kcal) 氮：熱能1:165.71 P/S比值1.26

碳水化物307.4g(59.7%) 蛋白質77.5g(15.0%) 脂肪57.4g(25.1%)

動物蛋白39.9g（59.7%) 豆類蛋白7.5g(9.7%) 食物纖維2.7g