健康食療

這四種食物和豬肉搭配太浪費

這四種食物和豬肉搭配太浪費

牛肉

豬肉和牛肉不共食的說法由來已久, 《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。 這主要是從中醫角度來考慮,

一是從中醫食物藥性來看, 豬肉酸冷、微寒, 有滋膩陰寒之性, 而牛肉則氣味甘溫, 能補脾胃、壯腰腳, 有安中益氣之功。 二者一溫一寒, 一補中脾胃, 一冷膩虛人。 性味有所抵觸, 故不宜同食。

羊肝

中醫雲:“豬肉共羊肝和食之, 令人心悶。 這主要是因為羊肝氣味苦寒, 補肝、明目, 治肝風虛熱。 豬肉滋膩, 入胃便作濕熱, 從食物藥性講, 配伍不宜。 羊肝有膻氣, 與豬肉共同烹炒, 則易生怪味, 從烹飪角度講看, 亦不相宜。

大豆

從現代營養學觀點來看, 豆類與豬肉不宜搭配, 是因為豆中植酸含量很高, 60%―80%的磷是以植酸形式存在的。 它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物, 而影響二者的可利用性, 降低利用效率;還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合,

從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。 故豬肉與黃豆不宜搭配, 豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。

香菜

芫荽又名香菜, 可去腥味, 與羊肉同吃相宜。 芫荽辛溫, 耗氣傷神。 豬肉滋膩, 助濕熱而生痰。 古書有記載:“凡肉有補, 唯豬肉無補”。 一耗氣, 一無補, 故二者配食, 對身體有損害。

怎麼吃豬肉健康

1、豬肉烹調前不要用熱水清洗, 因豬肉中含有一種肌溶蛋白, 在15攝氏度以上的水中易溶解, 若用熱水浸泡就會散失很多營養, 同時口味也欠佳。

2、豬肉屬酸性食物, 為保持膳食平衡, 烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等鹼性食物, 如土豆、蘿蔔、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。

3、豬肉的烹調方式五花八門,

從營養角度, 以燉、煮、蒸為好, 炸和烤最差。 因為在炸、烤的高溫下, 肉的蛋白質會變性生成苯並芘等有致癌作用的化學物, 故應儘量避免。