剩米飯能加熱再吃嗎

日常生活中， 我們做飯的時候， 並不是每頓都會做的正好的， 總是會出現不是這個剩一點就是那個剩一點的狀況出現， 這常常讓人們不知道該不該扔好了。 那麼剩米飯能加熱再吃嗎？很多人對此並不瞭解。 其實剩米飯重新加熱的過程會讓澱粉變的老化， 會影響到人們的正常消化的， 如果長期吃重新加熱過的剩飯， 還會導致胃病的出現。

一、米飯不能和5種食物同吃

雞蛋不能和米飯同食：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

稻米不能和米飯同食：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

豬肉（瘦）不能和米飯同食：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶不能和米飯同食：牛奶與瘦肉不合適同食， 因為牛奶裡含有大量的鈣， 而瘦肉裡則含磷， 這兩種營養素不能同時吸收， 國外醫學界稱之為磷鈣相克。 鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間， 此時互相促進吸收。

胡蘿蔔不能和米飯同食：酒與胡蘿蔔不宜同食， 會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，

而在肝臟中產生毒素， 導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補， 所以二者最好不要同食。

二、剩米飯能加熱再吃嗎

米飯中的主要成分是澱粉， 澱粉在人體內的消化程式為：首先， 口腔內的唾液澱粉酶將澱粉水解成糊精及麥芽糖。

再者， 當糊精和麥芽糖進入小腸內便由胰腺分泌的胰澱粉酶和雙糖酶繼續把糊精和麥芽糖分解為單糖，

供腸黏膜細胞吸收， 為人體提供養分。 再看看澱粉， 當它加熱到60℃以上時， 就會逐漸變成糊狀， 這個過程叫做“糊化”。 人體的消化酶比較容易將這種糊化的澱粉分子結構水解， 轉化為人體易吸收的成分。

但是， 糊化的澱粉冷卻後， 其分子會重新排列並排出水分， 這個過程又稱為澱粉的“老化”。 老化的澱粉分子即使重新加熱， 哪怕是溫度再高， 也不可能恢復到“糊化”時的分子結構， 人體對它的水解與消化能力則會大大降低。 所以， 長期吃重新熱過的剩飯， 便容易導致消化不良和胃病。