健康生活

冬季養生吃山藥10個禁忌要知道

1、秋季吃山藥, 到底好不好?

現在不少人感覺口乾舌燥、聲啞乾咳、皮膚乾燥等, 這是秋季最明顯的氣候特點“燥”。

作為白色食物之一的山藥,

中藥材稱淮山、淮山藥、懷山藥等。 因其營養豐富, 自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品, 尤其山藥含皂甙、黏液質, 有潤滑、滋潤作用, 故可益肺氣, 養肺陰, 益肺止咳。 而且, 山藥含有粘液蛋白, 有降低血糖的作用, 可用於治療糖尿病, 是糖尿病人食療佳品。 補脾養胃以鐵棍山藥最佳。

2、怎樣烹製山藥最好?

山藥的種類多, 各種山藥的烹飪方式其實是看自己的喜好, 沒太大講究。 不過對於山藥烹調怎樣口感最好, 網友根據自己的經驗總結了一個小訣竅圓山藥脆爽, 清炒可口;而佛手山藥澱粉含量較高, 口感軟糯適合蒸著吃, 鐵棍山藥介於二者之間, 煲湯是不錯的選擇。

網友解釋, 山藥既可作主糧又可作菜肴, 能清炒、燉湯、拔絲等等,

是個全能型食材。 而山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質, 有利於脾胃消化吸收功能, 是一味平補脾胃的藥食兩用之品。 不論脾陽虧或胃陰虛, 皆可食用。

從健康角度來說, 山藥最好的烹飪方法有兩種:一是蒸山藥。 原汁原味, 營養價值能很好地保存。 二是木耳炒山藥。 木耳具有清肺、潤肺、補血益氣的作用, 再配上山藥, 效果更好。

3、山藥去皮有訣竅

山藥削皮很麻煩, 粘液中含植物堿和皂角素, 沾在身上還會發癢, 怎麼去皮最方便呢?

建議可戴塑膠或一次性手套, 在水中削山藥皮。 這樣不僅不會讓粘液粘在手上, 也可以防止山藥在手中打滑。

4、山藥治手過敏

如不慎粘液粘到手上怎麼辦?用清水加少許醋洗可以解決。

山藥皮容易導致皮膚過敏, 剛削完山藥的手不要亂碰, 馬上多洗幾遍手, 要不然就會抓哪兒哪兒癢。 食用油塗於手上可有緩解。

5、大便燥結者、實邪者忌食山藥

一般的進補食材, 很多吃了易上火不說, 真正身體十分虛弱的人還難以吸收, 容易適得其反。 而山藥性溫和, 不寒不燥, 易吸收, 各種體質的人都可接受。 但山藥有收澀的作用, 故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者(人體受外邪侵襲, 或因痰火等阻滯所引起的實性證候。 如面赤、腹痛等)也要忌食。

6、注意保持熱量平衡

山藥含有16%左右的澱粉, 如果吃的量大時需要適當減少主食數量, 以保證熱量平衡, 一般125克山藥相當於25克米或麵粉的能量。

7、山藥切片注意防氧化

山藥切片後需立即浸泡在鹽水中, 以防止氧化發黑。

8、不要丟棄山藥湯汁

山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質。 其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴, 因此不要把煮山藥的湯汁棄去。

9、山藥燉菜防褐變

山藥含有多酚氧化酶, 烹調中可能發生褐變, 因此,

用它燉菜時, 最好在湯汁沸騰之後再加入, 並大火快速煮開, 以破壞此酶活性。

10、山藥炒菜先放沸水裡焯一下

山藥用來炒菜, 最重清脆口感, 可以把山藥放在沸水中焯一下, 立刻撈出, 可以保持脆爽的狀態, 再快速炒一下即可。