料酒的作用和用法是什麼？

料酒一般都是在烹飪美食的過程中比較常見， 雖然其名稱當中有一個酒字， 但是並不能拿來直接喝。 在我們的生活當中， 料酒可以做出非常多的美味食物， 不過有的時候料酒可能不夠了， 其實也可以用其他的酒來代替使用， 只不過味道會稍差一些。 那麼， 料酒的作用和用法是什麼呢?

料酒可以讓菜更香更入味， 蔥姜更適合蒸和炒， 五香的適合燉。

1.“料酒”是烹飪用酒的稱呼， 添加黃酒、花雕釀制， 其酒精濃度低， 含量在15%以下， 而酯類含量高， 富含氨基酸。 在烹製菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

2.料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。 料酒可以增加食物的香味， 去腥解膩， 同時， 它還富含多種人體必需的營養成分， 甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

與黃酒區別

市場上有料酒， 也有黃酒， 而好多人把黃酒叫做料酒， 也把黃酒當料酒來使用， 但二者並不同。 料酒與黃酒的最大區別為， 黃酒是一種飲料酒， 而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種， 它是用30%～50%的黃酒做原料， 另外再加入一些香料和調味料做成的。 與黃酒相比，

炒菜時放料酒不僅味道好， 而且價格還比較便宜。 料酒只有在做菜的時候才可以用。 有的人在做菜時料酒用完了， 就用白酒代替料酒， 認為料酒、白酒都是酒， 同樣能烹製出可口的佳餚， 這樣的說法是不對的。 白酒的酒精濃度最低是20度左右， 最高有60度左右， 酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發性。 如果烹調菜肴的時候， 用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味。

有些朋友喜歡用啤酒代替料酒， 覺得味道更好些， 其實這也不對。 因為啤酒的酒精濃度在3-5度左右， 而且其中有很大一部分是二氧化碳氣體。 這種二氧化碳氣體， 它的揮發性是很大的， 尤其是受熱以後。 如果烹調的時候向菜裡加入啤酒， 酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發， 達不到去腥除膩的效果。

不同的酒類與料酒相比， 所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。 料酒具有10%～15%度的酒精濃度， 乙醇含量是比較合適的。 所以說， 專物還得專用。