食品真的越來越不安全了嗎
“八十年代， 我們基本沒有食品安全問題， 九十年代出了一些問題， 二千年後幾乎所有食品都是有問題的。 ”真是這樣嗎?
說到食品安全， 近年監管部門口徑一直都是“總體穩定向好、形勢依然嚴峻”。 然而面對層出不窮的“食品安全事件”， 消費者的不滿就顯得很正常了。 形勢嚴峻我知道， 但向好趨勢在哪裡?網路上經常有人懷念過去的食品安全， 比如有微博就這麼寫：“八十年代， 我們基本沒有食品安全問題， 九十年代出了一些問題， 二千年後幾乎所有食品都是有問題的。 ”真是這樣嗎?食品安全一天不如一天嗎?
請先看看這段話：“工廠把發黴的火腿切碎填入香腸;工人們在肉腚上走來走去並隨時吐痰;毒死的老鼠被摻進絞肉機;洗過手的水被配製成調料。 ”我勒個去， 這是哪裡曝光的黑作坊?太嚇人了。 其實這並非黑作坊， 而是一家大型屠宰場的真實寫照，
再看看這個：“麵包商把豆麵、白堊、鉛白、熟石灰和骨灰添加到他們烤出的每一塊麵包裡， 這是很普遍的事。 對冰激淩的抽樣調查發現，
國外食品業經歷了“從亂到治”的痛苦旅程， 中國當然不能例外。 比如在三年自然災害期間， 僅1959年至1960年人口就淨減少1千萬， 你可以想一下餓死了多少人。 這是食品保障(糧食安全)的巨大災難， 那時候人們根本無暇顧及什麼“食品安全”， 能湊合吃上一口已經是燒高香。 正因如此， 前不久習總書記才再次強調了糧食安全的重要性， 因為“真要鬧饑荒， 有錢也沒用。 ”
吃飽的問題解決了才能談安全， 最近幾年連續曝光的“鎘大米”，
說完重金屬， 再說真菌毒素。 大鍋飯年代， 甘肅省康縣一個公社曾因食用含有黃麴黴毒素的玉米而發生272人中毒的事件。 近年來黃麴黴毒素污染花生油、奶粉的事件時有發生， 但和上述事件相比簡直小巫見大巫。 黃麴黴毒素致癌是長期、慢性過程， 能導致急性中毒意味著那些玉米已經黴的不成樣子了。 這種事現在幾乎不可能發生， 因為黴成那樣子就不會有人吃。
再看看農殘， 60年代起中國開始大量使用高毒高殘留的有機氯、有機磷農藥， 80年代使用劑量和頻率成倍增加， 導致四川盆地麻雀消失。 小時候， 我家院子裡早上幾乎沒有鳥叫， 現在回去， 早上根本睡不好， 嘰嘰喳喳各種鳥叫， 這說明環境確實在改善。
既然如此， 為什麼你會感覺食品越來越不安全呢?我這裡提供幾個因素供大家思考。
文章導讀 
首先， 過去中國人一直在解決“吃不飽”的問題， 隨著生產的發展， 大家開始更加關注“吃好”和“吃的安全”，注意力的轉移使得過去不被重視的問題浮出水面。
我清晰記得，小時候經常吃到哈喇味的油炸食品、臘肉;香腸發黴了肯定不扔，洗洗泡泡接著吃;有點臭的雞肉也捨不得扔，煮過水之後多放辣椒就是了。這些事如果發生在現在，估計會上報紙吧。
第二，過去食品監管的投入相對較少，而現在政府的監管力度空前，媒體監督無孔不入。無論監管人員的配備還是監督抽檢和風險監測的力度都在強化，在高密度監督下，過去可能“蒙混過關”的食品也被抓了出來。
第三，過去我們的技術手段比較落後，而先進技術武裝起來之後也有更多機會抓住“壞食品”。比如顯微鏡出現之前，人們無法觸及微生物的世界，而現在我們可以實現痕量、超痕量的檢測，萬億分之一的物質都逃不出儀器的“眼睛”，可以說是老虎蒼蠅一起打。
第四，很重要的一點就是輿論環境的變化。以前我們國家是“兩台一報”，中央電視臺、中央人民廣播電臺和人民日報就是大家獲取外界資訊的全部，而現在“全媒體”時代你不僅可以從五花八門的管道獲得資訊，還能夠發出自己的聲音。政府為了適應這種變化，也在努力主動發佈更多的資訊，這導致你看到和聽到的食品事件越來越多。
文章導讀 
所以說，你所“感知”到的食品安全的確越來越差，但就像哈哈鏡一樣，很可能和真實狀況有些偏差。那麼食品安全現狀到底怎麼樣呢?從監管部門的一個資料看，全國食品抽檢合格率1982年是61.5%，1994年是82.3%，2000年是88.9%，2002年是93.4%。另一個來自廣東省江門市20年跨度的資料可能更直觀一些，這條逐步上升的曲線代表了成千上萬份食品的真實狀況。儘管九十幾的合格率並不意味著政府的工作就做到位了，但食品安全“總體向好”的的確確一直發生著。
文章導讀對食品安全來講，這既是最好的時代也是最壞的時代。食品安全的水準的確比過去提高了不知道多少倍，“歷史最好時期”並非虛言，但大家的食品安全信心卻也落到了冰點，“我們還能吃什麼”的呐喊也是對每一個食品從業者的鞭策。
作為消費者，我們每一個人都有權對食品提出更高的要求，但食品安全問題過去一直存在，也還將繼續存在，舊的問題被挖出來並逐步解決，新的挑戰不斷出現，這是全球食品安全的主旋律。中國食品安全的“亂”是經濟發展階段所決定的，也必將隨著經濟的發展逐步走向“治”。好消息是，歐美發達國家已經“摸著石頭過了河”，憑藉中國人的智慧，希望我們能更好、更快地趟過這條河。
大家開始更加關注“吃好”和“吃的安全”，注意力的轉移使得過去不被重視的問題浮出水面。我清晰記得，小時候經常吃到哈喇味的油炸食品、臘肉;香腸發黴了肯定不扔，洗洗泡泡接著吃;有點臭的雞肉也捨不得扔，煮過水之後多放辣椒就是了。這些事如果發生在現在，估計會上報紙吧。
第二，過去食品監管的投入相對較少，而現在政府的監管力度空前，媒體監督無孔不入。無論監管人員的配備還是監督抽檢和風險監測的力度都在強化，在高密度監督下，過去可能“蒙混過關”的食品也被抓了出來。
第三，過去我們的技術手段比較落後，而先進技術武裝起來之後也有更多機會抓住“壞食品”。比如顯微鏡出現之前，人們無法觸及微生物的世界，而現在我們可以實現痕量、超痕量的檢測，萬億分之一的物質都逃不出儀器的“眼睛”，可以說是老虎蒼蠅一起打。
第四，很重要的一點就是輿論環境的變化。以前我們國家是“兩台一報”，中央電視臺、中央人民廣播電臺和人民日報就是大家獲取外界資訊的全部，而現在“全媒體”時代你不僅可以從五花八門的管道獲得資訊，還能夠發出自己的聲音。政府為了適應這種變化，也在努力主動發佈更多的資訊，這導致你看到和聽到的食品事件越來越多。
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所以說，你所“感知”到的食品安全的確越來越差，但就像哈哈鏡一樣，很可能和真實狀況有些偏差。那麼食品安全現狀到底怎麼樣呢?從監管部門的一個資料看，全國食品抽檢合格率1982年是61.5%，1994年是82.3%，2000年是88.9%，2002年是93.4%。另一個來自廣東省江門市20年跨度的資料可能更直觀一些，這條逐步上升的曲線代表了成千上萬份食品的真實狀況。儘管九十幾的合格率並不意味著政府的工作就做到位了，但食品安全“總體向好”的的確確一直發生著。
文章導讀對食品安全來講，這既是最好的時代也是最壞的時代。食品安全的水準的確比過去提高了不知道多少倍，“歷史最好時期”並非虛言，但大家的食品安全信心卻也落到了冰點，“我們還能吃什麼”的呐喊也是對每一個食品從業者的鞭策。
作為消費者，我們每一個人都有權對食品提出更高的要求，但食品安全問題過去一直存在，也還將繼續存在，舊的問題被挖出來並逐步解決，新的挑戰不斷出現，這是全球食品安全的主旋律。中國食品安全的“亂”是經濟發展階段所決定的，也必將隨著經濟的發展逐步走向“治”。好消息是，歐美發達國家已經“摸著石頭過了河”，憑藉中國人的智慧，希望我們能更好、更快地趟過這條河。
