砂鍋燉湯和普通鍋有什么區別

很多家庭在平時都有煲湯的習慣， 不同的季節煲不同的湯， 湯喝起來不僅味道鮮美， 對身體健康也很有好處， 煲湯的時候會用到鍋， 現在市面上銷售的鍋的種類比較多， 有些人覺得煲湯用砂鍋比較好， 有些人覺得煲湯普通的鍋就可以了， 其實砂鍋燉湯喝普通的鍋燉湯是有很大區別的。

砂鍋燉湯和普通鍋有什么區別

首先在時間上， 普通鍋用時明顯會比砂鍋要短上一些， 但是用普通鍋燉湯， 很容易因為鍋內的溫度太高， 導致湯里面的營養物質流失， 口感也會變差。

而砂鍋的保溫性能要比普通鍋要好的多， 它能在燉湯的時候將熱量全部集中在鍋里面， 這樣技能使湯充分受熱， 又能保證食材中的營養不會大量流失， 所以能夠長時間的燉煮， 將里面的營養全部激發出來， 從而保證湯的鮮美， 口感方面更好。

煲湯用什么鍋最好

煲湯的鍋建議最好用瓦罐， 或質地細膩的砂鍋。 或者， 內壁潔白的陶瓷鍋， 不銹鋼鍋也行。

砂鍋的化學性質十分的穩定， 鍋的周圍保溫性也非常好， 水分在煲湯的時候蒸發量比較小。 單從湯的口感上來講， 砂鍋煲湯的確是最好的。 口味十分的純正， 喝的時候濃香潤口。

砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉里的一些游離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質很好的釋放到湯里， 這樣味道就會更好， 這樣一來湯里的營養物質也相對就多了， 所以營養也略要高一些。

如果就是為了煲湯喝， 而又有充足的時間，

那么就最好用砂鍋煲湯， 畢竟融入到湯中的這些呈味氨基酸比較多而且還利于吸收。 當然， 這里不是指的湯中的營養比肉高哈。 而如果時間比較緊張， 那就用高壓鍋煲湯， 畢竟肉我們還是要吃的， 相信你也不可能扔掉， 其實兩種湯的營養上的差別其實也沒想象的那么大。