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做葡萄酒的方法是什麼

文章導讀

葡萄酒是我們生活中特別是高端人士經常會接觸的飲品, 一般公司聚餐, 或者是和客戶應酬很多人選擇的都是白酒, 但是白酒對於我們身體的危害真的是非常嚴重, 這裡建議大家可以適量的喝一些葡萄酒, 適量的喝葡萄酒對於我們身體的健康保健是很有幫助的。 那麼, 如果自己要動手做葡萄酒, 做葡萄酒的方法是什麼呢?

葡萄酒對身體有很多好處, 但有些幹紅買回來之後你會發現淳度不夠, 這種情況下你會不會想要自己釀造葡萄酒呢?自己釀造的葡萄酒味道會更醇厚, 而且更加經濟實惠, 還不用擔心買來的葡萄酒會含有很多化學物質。 那麼, 怎樣自己釀造葡萄酒呢?下面就讓我們一起來學習一下。

製作過程:

第一步:裝壇

1、將主發酵器(即玻璃壇等)充分洗淨, 控幹。

2、取成熟紫皮葡萄, 摘除蒂, 挑出爛、癟葡萄, 簡單沖洗、晾乾。

3、用木杵將葡萄戳破(也可用手捏碎),

放進發酵器中, 不要把葡萄皮扔掉。

4、葡萄裝到發酵器容量的70%左右, 蓋上蓋子, 但不要完全擰緊。

第二步: 一次發酵:

1、把發酵器放在陰涼通風處。 在12個小時以內啟動發酵, 葡萄汁中有較多氣泡產生。

2、在發酵啟動後, 每天兩次用乾淨的木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中。

3、發酵啟動後一到兩天內, 放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖, 如10斤葡萄放半斤糖, 將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 放糖的作用是提高酒精度。 一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

4、發酵啟動後三到四天時, 再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖, 即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10, 將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

5、葡萄發酵6~8天,

夏天需要時間短一些, 當發酵器中很少有氣泡, 並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽, 品嘗酒液基本沒有甜味時, 說明酒精發酵完成了。

第三步:二次發酵

10、當酒精發酵完成後, 將葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾, 過濾後的酒液倒入二次發酵器中。 葡萄皮、籽、糟扔掉。 二次發酵器留有1/10空隙, 蓋子也不要擰的很緊, 放在陰涼處。 此時的葡萄酒汁較為渾濁, 顏色也不大好看, 但喝起來已經是幹紅葡萄酒的味道了。 在溫度大於22度時, 葡萄酒一般會產生第二次發酵, 二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵, 不再產生酒精。

11、 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。 兩至三周後, 二次發酵基本完成, 酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑,

不如買的酒清澈), 採用虹吸法將酒液倒入其它容器, 儘量裝滿, 蓋子擰死。 這時的酒叫葡萄原酒, 是完全意義上的幹紅葡萄酒了。 將剩餘的沉澱物(死酵母泥等)扔掉。

12、存放:如果不是馬上喝, 可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭), 放入冰箱存放起來。 加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用, 延長保存時間, 這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。 但如果釀制的葡萄酒品質很高, 又有較高的酒精度(最高可達15度), 不加白酒也可陳釀。

經過上面的講解, 大家是不是覺得自己釀造葡萄酒是很簡單的一件事呢?大家可以充分利用自己家的資源, 動手試試, 但是需要注意的是, 家釀的葡萄酒一般保質期是不超過兩年的,

所以大家應該在葡萄酒成酒後兩年內將它喝光。