家庭自製米酒的方法是什麼

米酒還被稱為江米酒、甜酒、酒釀等。 主要是用糯米製作而成， 在傳統的製作過程中， 米酒疾病保留的在製作過程中所產生的葡萄糖、碳酸、礦物質等營養成分， 製作完成的米酒乙醇的含量比較少， 所以米酒口感甘甜醇香， 回味無窮。 因為米酒的營養成分特別容易被人體吸收， 還促進血液迴圈、補血養顏、強身健體的功效， 所以老人和身體虛弱的人都可以飲用。 現在就說說家庭中自製米酒的方法。

食材：

糯米、酒麴

製作步驟：

1.選上等糯米， 反復淘洗幾次， 淘清白漿， 清水浸泡。 水層約比米層高出20釐米。 浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時， 夏季25℃以下8小時， 以米粒浸透無白心為度， 夏季更換1～2次水， 使其不酸。

2.將浸泡好的米瀝幹後投入蒸鍋內進行蒸飯。 在蒸飯時火力要猛， 出大汽後10分鐘， 揭蓋， 向米層灑入適量清水。 再蒸20分鐘， 飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，

即已成熟， 可下鍋。 米飯出鍋後， 用涼開水均勻地澆在飯上， 一來使飯粒不會粘連， 二來降溫， 待飯溫降至36～38℃不燙手， 然後撒入酒麴。

3.如果是塊狀的酒麴， 需要先碾碎成粉末狀再撒入， 也可以先把酒麴放入涼開水化開再一起倒入。 然後把放入的酒麴攪拌均勻。

留少量的酒麴待用。 （用涼開水處理過的容易攪拌， 飯已經吸入了一定的水， 頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。

4.拌曲時， 要放一層飯， 加點酒麴攪拌， 層層加， 層層攪拌）將糯米壓實， 中間搗一個坑深至容器底（這個坑的作用主要是釀制過程中便於觀察酒液的滲出情況）， 再將剩下的酒曲調一點水， 用手粘水拍到整平的糯米飯表面， 然後蓋上蓋子。

5.不宜將容器徹底封死， 因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的， 保持相對封閉即可。 保持溫度30度左右， 夏季室溫即可， 冬季可放置於暖氣旁或使用熱水袋， 棉被。 最低也要保持20度以上， 最高不能超過40度。 最好用溫度計檢測溫度是否合適。

6. 2-3天后可開蓋檢查， 如果發現坑中有大量酒液， 按生米1:1.5加入33度左右的淨水， 攪拌， 封存。 喜歡濃酒， 水加點水少。 裝壇後， 由於內部發酵， 米飯會湧上水面。 因此每隔3～4天， 要攪拌， 把米飯等壓下水面， 並把壇蓋加蓋嚴。 經20～25天發酵， 壇內會發出濃厚的酒香， 飯逐漸下沉， 酒液開始澄清， 說明發酵基本結束。

7.此時可以開壇提料，

將酒過濾壓榨。 2-3天后， 窩中出現水， 飯很甜。 加水發酵：酒壓榨分離後， 很渾濁， 通常我們已經開始舀著喝了：壓榨出來的酒會繼續發酵， 會起泡， 如果想穩定甜度和酒度， 就要中止發酵， 用不銹鋼悶鍋加熱， 約70度， 自然冷卻。 抽取上層清酒， 清酒放1個月自然澄清， 去下層酒渣， 裝壇。