冰激淩粉是什麼東西

到了夏天了， 大家在平時應該都會吃冰激淩吧， 不吃冰激淩怎麼算是過夏天呢， 現在的冰激淩的口味已經是有很多了， 製作冰激淩最常用到的就是冰激淩粉， 冰激淩粉是什麼東西大家知道嗎， 它也叫雪糕粉， 它的最主要的配方就是牛奶和糖， 它能夠用來製作冰激淩。

對於冰激淩粉是什麼東西大家瞭解嗎， 它是用來製作冰激淩的一種粉狀物， 有軟硬之分， 冰激淩粉的最常用到的配方就是新鮮的牛奶， 糖， 植物油， 以及奶油， 下面我們就來看看它的製作方法。

冰激淩粉製作方法

1.各種原料加入的順序問題：這個問題是一個複雜的問題， 必須對各種原料的理化性能非常清楚才能作周詳的考慮與安排， 才能做到恰到好處， 取得成功。 假如略有疏忽， 必然造成不良後果， 在這個問題上我們化了不少時間， 反復考慮磋商， 最後才確定了工藝流程圖，

例如對糖的添加， 什麼時候加多少恰當， 需要確定。 如果象加糖奶粉那樣， 都在噴霧前加入， 將使產品產生焦糖味而且製成的冰激淩粉吸水性特別強， 在包裝物中取出就可能瞬間結快。 如在噴霧前一點都不能加糖就會影響冰激淩粉的溶解度， 在加水凝凍時將發生團塊。 最後確定進行二次加糖， 並確定了每次的比例。

2.滅菌：各種原料混合後， 滅菌的溫度和時間的控制是一個不可忽視的問題， 這些原料都是比重大而帶有膠質的物體， 理化性能各不相同， 如果滅菌溫度、時間不恰當， 就有可能達不到滅菌的目的， 也有可能會造成某些營養成分變性沉澱遭到破壞， 達不到理化指標。 因此必須確定正確的滅菌法。

3.超高壓均質：在製造冰激淩粉時這也是重要一環。

冰激淩粉要求組織細膩， 脂防球直徑只能在1～2微米， 細小的脂肪球相互吸引產生了脂肪從集現象， 使原料的粘度增加， 冰激淩加水在冷凝器內攪拌時成為永久性乳狀懸液， 空氣也成為微小氣泡， 進入冰激淩中使其容量增大， 獲得的要求的膨脹率。

4.暫態乾燥：由於冰激淩粉吸水性非常強， 因此必須對排風相對濕度作適當降低， 為此採取了幾項措施， 降低了進風溫度， 減少噴霧量， 提高了排風溫度。

冰激淩粉的口味

冰激淩粉根據其味道和口感的不同， 分為以下口味： 原味、香草味、草莓味、巧克力味、香芋味、鳳梨味、青蘋果味、玉米味、哈密瓜味、柳橙味、芒果味、抹茶味、紅豆味、綠豆味、藍莓味、西瓜味、芥末味等等。

隨著科技的發展和人們消費習慣的多樣化， 更多新奇的口味成功研發後也將會出現在大眾的視野中。

關於冰激淩粉是什麼東西大家應該都知道了吧， 它已經是很常見的一種製作冰激淩的原料了， 它的口味有不同， 我們平時吃的不同口味的冰激淩都是用不同的冰激淩粉製作而成的， 特別是香草味的冰激淩是大家的最愛， 在夏天就盡情去享受冰激淩吧。