冷吃魷魚須的做法

實際上牛黃喉也是有許多 作法， 例如油爆、熬湯或烤串這些。 乃至有些人會喜愛立即冷吃牛黃喉。 那麼， 冷吃牛黃喉的作法。 做出去的牛黃喉， 顏色漂亮， 麻辣味濃， 大魷魚味正。 由于辣的水平在可控性范疇， 許多 小孩也較為喜歡吃。 牛黃喉的粉絲的做法簡易難學， 麻辣有嚼勁， 搞好了無需去外邊吃。 那麼， 我今天就和小伙伴們共享一下， 冷吃牛黃喉的作法吧。

制做一盤牛黃喉， 需要魷魚頭4個， 辣椒和尖椒各1個， 圓蔥1個， 芝麻適當， 麻椒5克， 辣椒干段適當， 生姜一小塊， 蒜頭5瓣， 小蔥一小段， 白砂糖、黑胡椒粉、食用鹽、米酒、生抽醬油、辣椒油水豆豉適當就可以。 喜歡吃牛黃喉的盆友還可以多提前準備好多個魷魚頭， 不一定非要4個， 總數能夠 依據自身的需要而定， 隨便就行。 做好準備食物原材料， 就可以開展制做了。

第一步， 食物粗加工。 將魷魚頭除掉大魷魚口器，

第二步， 腌漬牛黃喉。 將切好段的牛黃喉， 放到一個碗中， 添加生姜片和小蔥段， 再放進適當米酒和食用鹽， 攪拌均勻， 腌漬15分鐘， 除腥進味。

第三步， 牛黃喉綽水。 鍋內加上適度的水， 大火燒開， 將腌漬好的牛黃喉所有倒進， 水再度燒開后撈起來牛黃喉， 挑出來生姜片和蔥段， 瀝干水分預留。 這一步主要是綽水的時間要掌握好， 一般來說， 沸水入鍋， 再度燒開后撈起來就可以。

第四步， 將麻椒炒出香味。 鍋內添適當植物油， 應用文火， 冷油放進麻椒， 漸漸地劃炒出香氣， 這一步工作中就完成了。 留意要應用文火， 防止將麻椒炒糊。

第五步， 炒香干朝天椒段、魚漿和姜粒。 炒出香味麻椒后， 應用文火， 放進辣椒干段、魚漿和姜粒， 再次劃炒出香氣后， 從鍋內熱出到一個碗內預留。 這一步依然要留意熟度，

第六步， 爆炒魷魚須。 鍋內加上適當植物油， 應用火災， 六成水溫， 放進牛黃喉油爆一會兒。 這一步關鍵要應用高水溫， 并且炮制時間要掌握好， 不可以過長， 不然牛黃喉會變“老”咬沒動。

第七步， 將辣椒、尖椒和洋蔥炒至斷生。 牛黃喉油爆一會兒后， 再次應用火災， 添加辣椒條、尖椒條河圓蔥條煸炒至斷生就可以。 這一步要留意炮制時間， 要短一些。

第八步， 香辣魷魚須成菜。 將辣椒、尖椒和洋蔥炒至斷生后， 放進入剛剛盛出的麻椒、辣椒干段、魚漿和姜粒， 再添加辣椒油水豆豉、芝麻、白砂糖、黑胡椒粉、生抽醬油、食用鹽和米酒適當， 煸炒勻稱起鍋擺盤， 香辣魷魚須這家常小菜就搞好了。

制做牛黃喉三點建議：

1、牛黃喉在粗加工時， 盡可能撕下外皮。

2、牛黃喉綽水和油爆的時間留意要短一些， 防止口味變“老”。

3、辣椒油水豆豉和生抽醬油都含鹽份， 因此辣椒油水豆豉、生抽醬油和食用鹽這三樣調味品要留意需求量， 防止口感發咸。