如何做茄子餡的包子

一般來說， 我們會把茄子當中蔬菜進行烹飪， 最常見的茄子食物就是各種佳餚了。 但是有些朋友， 卻喜歡用茄子來做餡料， 其實這也是一種非常好的方法。 一般來說， 包子和餃子是需要使用到餡料的。 那麼， 如何做茄子餡的包子呢？今天我們給大家介紹一下茄子餡料的製作方法。

原料是茄子（3斤， 1塊5）， 粉條（1把， 5毛）， 大蔥（1根， 1毛）， 薑（一小塊， 1毛）， 包子皮（2斤， 剩了7個， 共3元）。 原料共花費5塊多錢

洗淨後， 粉條下鍋， 小火煮至筷子一夾即斷。 茄子切片， 再切絲， 最後切丁， 蔥姜也是切丁。 茄子丁放到盆裡， 加3勺鹽， 醃制片刻。 趁這個功夫， 把粉條撈出， 瀝幹。 也切丁。 將茄子擠幹水分。 先把茄子團加調和油攪拌好， 再把粉條丁， 蔥薑末， 大料粉， 因為沒有放肉， 我又加了一勺豬油

又加了一小點鹽（這個口味得自己調）， 香油， 攪拌均勻， 這就是！！！茄子餡！！！

加肉的做法

茄子餡一：茄子去皮切成小丁。 鍋裡倒少許油， 加熱後， 放入茄丁慢慢炒， 要把茄子炒軟、炒出水， 這樣茄子才入味， 關火前加一點鹽調味。 有人是蒸茄子或者用鹽醃茄子， 但是我自己喜歡先炒。 雖然似乎是用了一些油， 但是茄子炒軟後， 還會吐油的， 所以實際不會用太多油。

後腿肉洗淨切塊，

剁成肉泥。 做任何餡的東西最關鍵的就是打餡， 既在肉餡中一點點倒入水， 攪拌上泥， 成緊緊包裹的肉泥狀。 我一般喜歡用煮過蔥、薑、花椒、小茴香等香料的水來打餡。 水不用很多， 香料多些， 味道會濃。 煮開後保持小火沸騰狀態5分鐘後自然晾涼。

將打餡的水一點點倒入肉餡， 每倒一次還要攪拌一會兒。 同時， 還加點醬油。 最後， 倒入少許香油和鹽攪拌下。 把炒好的茄丁加入肉餡中， 加少許蠔油拌勻。 然後就可以包了。

茄子餡二：茄子， 粉條， 大蔥， 薑各適量。 粉條洗淨後下鍋， 小火煮至筷子一夾即斷。 茄子剁碎成茄丁， 蔥姜也是切丁。 茄子丁放到盆裡， 加3勺鹽， 醃制片刻。 趁這個功夫， 把粉條撈出， 瀝幹。 也切丁。 將茄子擠幹水分。 先把茄子團加調和油攪拌好， 再把粉條丁， 蔥薑末， 大料粉， 因為沒有放肉， 我又加了一勺豬油， 又加了一小點鹽（這個口味得自己調）， 香油， 攪拌均勻， 這就茄子餡。

茄子餡三：茄子、發麵團、豬肉餡、八角、小茴香、蔥薑、鹽、白糖、花生油、香油、味達美醬油。 蔥薑、八角、小茴香放適量水放在鍋中煮開後小火煮5分鐘左右，

關火放涼。 放涼後用濾網濾去渣子， 一點一點的加入剁好的豬肉餡中， 同時不停的朝同一方向攪拌。

茄子洗淨、去皮、切小丁；熱鍋倒入花生油， 把茄子丁炒軟後關火， 晾涼；把晾涼的茄子倒入肉餡中加入味達美醬油、香油、鹽、一點白糖（提鮮）拌勻， 製成包子餡即可。

做好餡料後， 就可以包包子啦， 包好以後的包子放入蒸鍋裡， 蓋上鍋蓋靜放半小時。 這一步非常重要， 一定要二次發酵下， 這樣蒸出的東西更好吃。 然後開鍋後大火蒸大約15-20分鐘(依包子大小而定)即可。