健康食譜

冬至進補吃蘿卜賽過人參

蘿卜中含有蛋白質、糖、維生素A、維生素C、尼克酸, 以及無素鈣、磷、鐵等。 蘿卜內含有的糖化酵素和芥子油成分, 對人體消化功能大有裨益。

原因是糖化酵素能分解食物中的淀粉、脂肪等成分, 使之為人體反充分吸收和利用;芥子油具有辛淀粉、脂肪等成分, 使之為人體所充公吸收和利用;芥子油具有辛辣味, 能促進胃腸蠕動、增強食欲、幫助消化, 蘿卜的這種功能使它贏得了“小人參”的美稱。

蘿卜除了是人們喜歡食用的大眾化蔬菜外, 其藥用叢價值更令人刮目相看。

蘿卜味甘辛、性涼, 有下氣定喘、止咳化痰消食除脹、利大小便和清熱解毒的功效。 患有急慢性氣管炎或咳嗽痰多氣喘者, 用白蘿卜洗凈切片或絲, 加飴糖腌后食用, 有降氣化痰平喘的作用。 嘔吐時, 可將蘿卜搗碎, 加密水煎煮, 細細咽嚼, 有和胃、止吐、消食作用。

蘿卜還有較好的抗癌作用。 這是因為蘿卜內含有纖維木質素,

能提高巨噬細菌、異物以及壞死細胞的功能, 從而加強人體抗癌的能力。 這種抗癌作用以生食蘿卜為最好。 另外, 蘿卜含有的糖化酵素還能分解致癌物亞硝胺, 起防癌作用。 生蘿卜汁有緩慢的降壓作用。 生蘿卜汁加蜂蜜可作為高血壓和動脈硬化患者很好的輔助食療品。

飲食調養要遵循“秋冬養陰”“無擾乎陽”“虛者補之, 寒者溫之”的古訓, 隨四時氣候的變化而調節飲食。 元代忽思慧所著《飲膳正要》曰:“……冬氣寒, 宜食黍以熱性治其寒。 ”

也就是說, 少食生冷, 但也不宜躁熱, 有的放矢地食用一些滋陰潛陽, 熱量較高的膳食為宜, 同時也要多吃新鮮蔬菜以避免維生素的缺乏, 如:牛羊肉、烏雞、鯽魚, 多飲豆漿、牛奶,

多吃蘿卜、青菜、豆腐、木耳等。

這里須要注意的是, 我國幅員遼闊, 地理環境各異, 人們的生活方式不同, 同屬冬令, 西北地區于東南沿海的氣候條件迥然有別;冬季的西北地區天氣寒冷, 進補宜大溫大熱之品, 如牛、羊、狗肉等;而長江以南地區雖已入冬, 但氣溫較西北地區要溫和的多, 進補應以清補甘溫之味, 如雞、鴨、魚類;地處高原山區, 雨量較少且氣候偏燥的地帶, 則應以甘潤生津之品的果蔬、冰糖為宜。 除此之外, 還要因人而異, 因為食有谷肉果菜之分, 人有男女老幼之別, 體(體質)有虛實寒熱之辯, 本著人體生長規律, 中醫養生原則, 少年重養, 中年重調, 老年重保, 耋耄重延。 故“冬令進補”應根據實際情況有針對性地選擇清補、溫補、小補、大補,

萬不可盲目“進補”。