這麼做菜，營養流失大半！大廚做菜堅決不做的7件事！

吃的健康， 不僅要吃的豐富， 更要學會烹調。 你知道嗎？如果烹調方式不合理， 營養也會偷偷溜走。 這7個做菜的錯誤方式， 你可別做~~

1先切後洗

有些人做菜， 喜歡先切完了再洗。 但是， 切完菜後再洗， 蔬菜中的水溶性維生素， 如B族維生素、維生素C等， 以及部分礦物質會溶解到水裡， 就造成了營養損失。

建議：先仔細清洗蔬菜， 並儘量將水分控幹後再切。

2切的太碎

如果蔬菜切得過碎， 其與空氣接觸面大， 易氧化的維生素就會損失更多。 如小白菜， 切段炒後維生素C的損失率為31%， 而且切成絲炒後損失達到51%。

建議：一般切菜宜大不宜小。

蔬菜應現切現烹， 現烹現吃， 以保護維生素少受氧化。

3焯菜時間久

蔬菜焯一下可以除去其中的草酸， 但焯水時間過長， 蔬菜中的水溶性營養成分損失很大， 如小白菜焯水2分鐘， 維生素C損失率高達60%， 焯水10分鐘以上， 維生素C幾乎損失殆盡。

建議：蔬菜焯水處理時， 水量要大、水要滾開， 而且蔬菜不要放得太多， 蔬菜剛一變色(如生芥蘭焯水後變成翠綠色)要馬上撈出， 放入冷水中快速冷卻降溫， 再控幹水分。 這樣處理後蔬菜營養損失少， 顏色也很好看。

4鹽放得太早

不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習慣， 這樣會使蔬菜中的汁液流出過多， 不僅造成營養素損失， 而且會讓菜肴塌蔫， 影響口感。

建議：將菜做到七八成熟時再放鹽，

或者出鍋前再放。 這樣即使放少量的鹽， 也會感受到鹹味， 也有利於減少鹽的攝入量。

5炒菜時間長

為了更多地保留蔬菜中的水溶性維生素， 建議採用速焯快炒的方式， 也就是說， 青菜在炒之前， 開大火， 在熱水裡迅速地焯一下， 3秒鐘即可， 然後炒的時候， 放一點點油(讓油剛好浸潤鍋底)， 這樣炒出來的菜， 又翠綠、口感又好， 營養流失的也少。

6炒菜多蒸煮少

自己在家做飯， 儘量選擇低溫的蒸和煮， 少用高溫的煎炒油炸。 一方面， 可以盡可能多的保留食物本身的營養素；其次， 避免因食用過多食用油造成能量過剩。

7沒學會勾芡

很多廚師炒菜時喜歡勾芡， 一方面是為了讓菜肴的味道更好， 另一方面， 勾芡也可以幫忙“鎖”住蔬菜營養，

提升營養價值。 因為， 勾芡可以在食材上形成一層保護膜， 從而起到隔熱的作用， 一方面可以減少食材的水分流失以及氧化作用， 另一方面能減少維生素A、C、B2等維生素的損失以及減少烹調中有害物質的產生。

建議：勾芡溫度最好在60℃-80℃， 因為這是最好的糊化溫度， 燒大鍋菜時， 勾芡時芡汁要淋在湯汁翻滾處， 排列整齊或易碎的原料勾芡時， 要一邊淋入， 一邊用鏟子沿鍋邊推動， 使芡汁均勻糊化， 否則會出現芡汁結團的現象。

這裡提示您， 《中國居民膳食指南》建議平均每人每天蔬菜的推薦量為300-500克哦~~