絞肉機絞肉，營養流失更快

還記得曾經看過的一個笑話， 說高科技大抵是為了懶人發明的， 省時省力。 絞肉機可以說真是方便了不少喜歡吃肉餡餃子的食客。

雖然用絞肉機絞肉餡省時又省力， 但味道卻比不上用刀剁碎的好， 其營養價值也比刀剁碎的肉餡低。

這是因為做餡的肉是由肌肉纖維素和結締組織所構成的。 肌纖維之間充滿肌間脂肪， 肌細胞內含蛋白質、礦物質和維生素等， 肉類的鮮美香味決定於肉中的含氮物質的種類。

如果用絞肉機絞餡， 由於機械外力較大， 會把肌細胞撕碎絞破， 再加入水打制， 使一些營養成分溶在水中， 表面上被蛋白質所包裹， 但當加熱至熟後， 蛋白質凝聚， 餡心的多汁使營養物質隨水分流失， 含氮浸出物也隨之減少。

如果不用絞肉機絞碎， 而是用刀先切後剁製成餡， 機械外力較小，

因此， 小編提議大家， 若是條件允許還是在家自己用刀多肉餡吧， 離絞肉機遠一點， 健康更營養。