中國人喜歡用薺菜包餃子 歐洲人還將薺菜入藥

春天萬物復蘇， 自然界給吃貨們準備了不少“春天的味道”。 比如在河邊溝渠的坡地上， 匍匐著一團一簇的翠綠——薺菜。 下面讓我們好好說說鮮美薺菜的那些事兒吧。

春天裡稍縱即逝的“腰包”

薺菜， 也叫地菜、護生草、稻根子草、小雞草、地米菜、花紫菜等， 是一種全民皆愛的食用野菜。 它原產於東歐和小亞細亞， 但是現在廣泛地分佈到全世界的各個角落。 薺菜的英文名字叫shepherd's purse， 意思就是牧羊人的腰包， 這是因為它那三角形的果實看上去很像牧羊人系在腰間、存放食物的皮質小包。

薺菜的一生非常短暫。 當條件合適的時候，

在土壤裡休眠許久的種子像聽到了衝鋒號一樣， 以極快的速度發出新芽， 之後的生長也有一種迅雷不及掩耳之勢。 挖過野菜的小夥伴一定知道， 肥美的薺菜只能是在開花之前才有。 因此， 挖薺菜的機會與時日並不充裕， 跟美好的春光一樣， 往往稍縱即逝， 哪怕是一丁點的懈怠， 都會讓你追悔莫及。

不過， 薺菜的開花與結果， 也是效率極高的， 幾天之內就可以完成。 薺菜種子的體積很小， 如細沙一般， 並且數量巨大， 一棵薺菜產出的種子成千上萬， 有的甚至超過十萬粒之多。

飄落的種子當中， 有些可以很快地再一次發芽， 進入下一個短暫的生命輪回。 這就是我們在其他季節也可以看到薺菜的原因。 有些種子會沉寂在土壤中，

進入休眠與蟄伏狀態， 在經歷冬季寒冷之後， 來年的春天才會生根發芽。

好吃又“聚財”的野菜

薺菜帶給我們很多舌尖上的享受， 薺菜餡的餃子和餛飩更是一些朋友追憶兒時或者家鄉味道的最好線索。 大家在家中做薺菜美食的時候， 除了包餃子和餛飩， 還可以嘗嘗方便又美味的薺菜粥。

做法很簡單， 只需將洗淨的粳米與薺菜按照1∶1的比例同煮為粥， 便是陽春季節最為應季的美味。 大江南北的很多地方都有“百歲羹”， 儘管各地做法配料不盡相同， 甚至是大相徑庭， 但把薺菜粥稱做“百歲羹”最為常見。

在民間， 還有“春食薺菜賽仙丹”的說法， 由此可見食用薺菜的習俗非同一般。 長江中下游地區的民謠裡說：“三月三，

薺菜花賽牡丹， 女人不戴無錢用， 女人一戴糧滿倉。 ”

薺菜與“聚財”諧音， 因此， 到了三月初三這一天， 人們將新鮮薺菜洗淨後捆紮成一小束， 放入雞蛋、紅棗等再配兩三片生薑， 煮上一大鍋， 全家都吃上一碗， 預示在新的一年裡吉祥發財、祛病消災。 這一風俗在武漢、南京、上海等地， 頗為盛行。

歐洲人還將薺菜入藥

其實， 把薺菜作為食材來享用， 並不是我們中國人的專利。 在日本與韓國， 以薺菜為原料的食物也是頗為流行。 歐洲人除了吃薺菜以外， 還把它作為藥用植物來應用。 奧地利人一直都把薺菜製成茶或者藥酒， 可內服， 也可外用， 用來止血、治療皮膚病、心血管疾病、婦科病或者運動器官產生的疾患。

如今， 在鋼筋混凝土的城市裡，

已經很難找到薺菜， 再也看不見“春風只在園西畔， 薺菜花繁蝴蝶亂”的情景了。 不過， 令人感到幸運的是， 在長江三角洲地區， 已經有大規模人工栽培的薺菜可以持續不斷地供應市場， 熱愛野菜的人們總是能在超市的冰櫃裡買到速凍的薺菜餡兒餃子和餛飩， 其中的原因正在於此。

薺菜是春天裡的一種小小草， 沒有樹高， 碎碎的小白花， 也沒有什麼香味兒， 然而， 它的名字卻並非無人知曉。 春風徐徐吹來， 陽光縷縷照耀， 不經意間， 薺菜帶著它特有的香味兒陪著我們走過了一年又一年， 一代又一代。

文/王康（植物學博士）