上班族應該怎么準備便當

：如今， 不少上班族選擇自己帶便當作為午餐， 不僅經濟而且美味。 便當菜肴該如何選擇呢?蔬菜能補充人體所需， 但蔬菜便當卻有注意事項。

上班族的工作午餐永遠是個讓人頭痛的問題， 大部分的人群都會選擇在外吃盒飯。 但是“地溝油”、“瘦肉精”等事件的曝光讓人不得不對快餐多了份警惕。 于是， 午餐自帶飯菜成了許多人健康又經濟的選擇。

營養專家表示， 蔬菜水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源。 按照平衡膳食的要求午餐應攝入150-250克的蔬菜。

但是， 蔬菜現做現吃， 對午餐便當一族來說是一件不切實際的事情，

蔬菜可以提供豐富的B族維生素和維生素C、礦物質鉀、鎂等， 以及類胡蘿卜素、葉綠素、膳食纖維和多種生物活性物質。 多吃蔬菜， 能幫助身體排除毒素、控制體重、改善容顏， 還對補鈣健骨有促進作用。 這些好處都是主食、肉蛋、海鮮所不能替代的。

(1)應選擇硝酸鹽含量較低的蔬菜， 如柿子椒、辣椒、西紅柿、茄子、花菜、鮮豆角、黃瓜、苦瓜、冬瓜、紅蘿卜、白蘿卜、蒜苗、大蔥等。

大部分葉菜類， 尤其是深綠色葉菜中硝酸鹽含量較高， 在制作午餐便當時應盡量少用;硝酸鹽含量依次為葉菜類>根莖類>蔥蒜類>瓜類>豆菜類>花菜類>茄果類。

(2)減少非無公害“反季節蔬菜”的食用。

(3)蔬菜應在早上上班前制備， 不宜隔夜存放， 以免硝酸鹽含量重復上升。

(4)帶回單位后應及時將便當放入冰箱冷藏。

(5)硝酸鹽含量高的蔬菜應煮熟了吃， 不要涼拌或半生不熟地吃。

需要注意的是， 帶的便當從做好到食用前都要經過幾個小時。 在這段時間內， 蔬菜不但會口感變差， 營養素損失， 甚至還會產生對人體健康有害的變化。 因為蔬菜中普遍含有較多的硝酸鹽， 特別是施氮肥量比較大的蔬菜。

而硝酸鹽在硝酸還原酶的作用下會轉化為亞硝酸鹽， 與食物中的氨基酸和低級胺類發生反應， 會形成具有致癌性的亞硝胺和亞硝酰胺類物質， 可能增加胃癌的風險。 因而盡量避免帶蔬菜。