警惕餐桌上的六大“壞蛋”
大家都知道蛋類是一種營養豐富的食物， 蛋類中含有人體所必須的優質蛋白一直被大家所喜愛。 但是最近在“明報健康網”刊出的一篇文章卻報導了餐桌上的6大壞蛋， 這些壞蛋吃了對人體是有害的。
眾所周知， 有營養的物質只有進行正確的烹調才能夠將營養價值發揮到最大， 對於蛋類食物也一樣如此。
1.油炸雞蛋
壞蛋指數﹕★★★★★“增癌變風險”。
點評：高溫油炸會改變油脂結構， 產生大量自由基和反式脂肪， 前者侵襲健康細胞， 增加細胞癌變幾率;後者會增加體內壞膽固醇， 加大患心腦血管疾病風險。 文章導讀
2.咸蛋
壞蛋指數﹕★★★★“血壓上升”。
點評：製作過程中加入大量鹽分醃制， 因此鈉含量高。 鈉攝入量超標， 會導致血壓上升， 增加心腦血管患病風險。 文章導讀
3.皮蛋
壞蛋指數﹕★★★★“智力損傷”。
點評：製作過程中加入強鹼性溶液， 令蛋白質變性， 變性後的蛋白質不容易被人體消化吸收， 會導致腹脹不適;多數含重金屬鉛， 攝入過量會導致鉛中毒， 破壞神經系統及消化系統。 文章導讀
4.鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋
壞蛋指數﹕★★★★“消化不良”。
點評：經長時間烹煮、醃制， 蛋的營養流失， 蛋白質也變性， 尤其是鐵蛋， 烹煮時間很長， 變得堅硬、極難消化， 腸胃較差的人進食後容易消化不良。 文章導讀
5.雞蛋仔
壞蛋指數﹕★★★★“引發糖尿病”。
點評：製作時使用大量牛油、糖分， 因此高能量高脂肪。 一份雞蛋仔熱量為390千卡， 相當於一碗半米飯， 脂肪達8克， 相當於2茶匙油， 經常進食會導致肥胖， 增加心臟病、糖尿病等患病風險。 文章導讀
6.鮮奶燉蛋
壞蛋指數﹕★★★★“體重增加”。
點評：製作時使用高脂的全脂奶， 並加入大量糖分， 容易導致體重增加， 增加多重健康隱患。
蔡衍彤指出， 無油少鹽方式烹調的蛋最健康， 如水煮蛋、蒸蛋及蛋花湯等。
