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剩菜剩飯怎麼吃不致癌?

1、原則:剩葷不剩素, 涼菜都別留。

吃剩菜, 人們常擔心損失營養和不利健康。 從這兩個方面說, 素菜都不及葷菜讓人放心。

眾所周知,

剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。 亞硝酸鹽本身有毒, 在胃裡與蛋白質相遇, 會產生致癌物質亞硝胺。 此外, 素菜中的營養更容易流失。 這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種, 其中水溶性維生素, 如維生素C、E都比較怕熱。

所以, 無論是從營養還是安全的角度, 都儘量不吃剩的蔬菜。 此外, 需要提醒的是, 涼菜不論葷素最好都不吃剩的, 因為如果不經加熱, 其中的細菌不易被殺死, 容易導致腹瀉等不適。

2、儲存:蒙上保鮮膜涼透放冰箱

剩菜並不是絕對不能吃, 保存條件一定要格外注意, 涼透後應立即放入冰箱。

晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境, 食物的熱氣會引起水蒸氣凝結, 促使黴菌生長, 從而導致冰箱裡的食物黴變。 涼透後, 要及時放入冰箱, 即使在冬季, 也不要長時間放在外面, 因為冰箱有一定抑菌作用。

不同剩菜, 一定要分開儲存, 可避免細菌交叉污染。 還需要用乾淨的容器密閉儲存, 如保鮮盒、保鮮袋, 或者把碗盤附上一層保鮮膜。

剩菜存放時間不宜過長,

最好能在5—6個小時內吃掉。 一般情況下, 高溫加熱幾分鐘, 可殺滅大部分致病菌。 可如果食物存放的時間過長, 產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等, 加熱就起不到作用了。

3、回鍋:海鮮放薑蒜 肉菜加點醋

除了合理儲存, 回鍋加熱也是保障健康的關鍵。

剩菜在冰箱裡儲存, 吃之前一定要高溫回鍋。 因為低溫只能抑制細菌繁殖, 不能徹底殺死細菌。

不同剩菜, 加熱也各有技巧:剩菜中, 屬魚蝦蟹貝最不耐放, 即使在低溫下儲存, 也會產生的細菌, 容易變質。 所以, 加熱時最好再加點酒、蔥、薑、蒜等佐料, 這樣不僅可以提鮮, 還具有一定殺菌作用, 能防止引起腸胃不適。

與海鮮蔬菜相比, 肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物, 但一定也要將其熱透, 最好加熱10分鐘以上, 或微波加熱1分鐘以上。 加熱時, 不妨加點醋, 肉類富含礦物質, 這些礦物質受熱後, 會隨著水分溢出。 這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣, 有利人體的吸收和利用。

米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完, 因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃麴黴毒素。

這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。 所以, 如果兩天還沒吃完, 即使看起來沒變質, 也不要再吃了。

4、翻新:米飯做成糊 牛肉變肉鬆

上頓吃, 下頓吃, 沒有了新鮮感, 剩菜往往還容易被剩下。 為了健康, 上頓的剩菜, 下頓一定要吃完,

否則要堅決扔掉。 這就需要充分發揮想像力, 來次“剩菜大變身”了。

肉類涼拌、炒菜皆可。 醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌, 可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻;也可以與胡蘿蔔、芹菜等蔬菜同炒。 還可把醬肉剁

碎, 與青椒丁、香菜末等拌在一起, 加在燒餅裡做成肉夾饃。 如果家中有小孩, 把醬牛肉拍散剁碎, 加鹽、糖、醬油炒成肉鬆佐餐也不錯。

煎炸魚類, 加熱後往往口感又老又硬, 其實可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等重新紅燒, 以醬油和糖調味, 就成了一道新菜。

家裡蒸米飯, 一次容易多。 剩飯除了炒飯、煮粥外, 還可將其打碎, 加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。 此外, 米飯還可以與土豆、肉末等攪拌, 做成乾炸丸子。