健康食譜

​怎麼和麵做餅軟?

餅軟其實是生活中常見的薄薄一層, 帶有點韌性的煎餅, 製作軟餅的方式是不難的, 不過剛學習製作的朋友多少會有些不習慣的, 因為需要把控和麵的技巧, 又要注意好溫度的控制。

第一種做法--懶人的做法

將麵粉加少許鹽和菜油, 和的很稀, 平底鍋燒熱後, 用紗布蘸上面稀, 往熱鍋上一抹就是一張春餅。

第二種做法--高手的做法:

1. 普通麵粉和的比較稀, 加鹽和菜油少許, 使勁朝一個方向打,

徹底均勻了後, 醒上1到2個小時。 醒麵粉的過程很重要, 醒的不好, 不能成型, 加菜油是為了增加麵粉的韌性。

2. 平底鍋燒熱(不要太熱, 電爐的話開到中等溫度就可以了), 抓一團麵粉, 先在鍋的週邊攤上一圈, 一圈圈由外朝裡攤就行。 等看著顏色發白了就是熟了, 再揭起就可以了。 關鍵是溫度要控制的好, 太低了沾不住鍋, 太熱了, 一圈還沒下來, 前面的就熟了翹起來, 沒法和後面的連上。

第三種做法--高手的改進版

用高筋麵粉照第二種方法和粉, 和好後就不用醒了, 立刻就可以開始攤, 麵粉的筋度很好, 容易成型。 這是我能感覺到高筋和低筋麵粉的最大區別之一, 而且高筋麵粉攤的餅比較香, 口感也好。