自己在家怎么做豆腐

水豆腐是我國的傳統式食品， 聽說是漢朝的情況下淮南王劉安創造發明的水豆腐， 在歷經持續的更新改造， 發展以后漸漸地的變成了我們如今服用的水豆腐， 而水豆腐早已變成了我們生活起居中一種普遍關鍵的食材， 而且很受大伙兒的喜愛， 被大家稱之為“植物肉”。

水豆腐因為生產加工的加工工藝不一樣， 也就是點豆腐的情況下用的物質不一樣， 像華北地區一般用鹽鹵做為點豆腐的黏合劑， 那樣做成的水豆腐水分含量較為低一般在85%-88%中間， 口味較為硬， 稱為嫩豆腐也被稱為豆腐， 而中國南方一般用嵌縫石膏做為點豆腐的黏合劑， 做成的水豆腐水分含量有90%上下較為高口味鮮嫩， 稱為南豆腐也被稱為豆腐， 這二種水豆腐的歷史時間較為久遠， 如今新上市的一種點豆腐的黏合劑稱為葡萄糖酸-δ-內酯， 做成的水豆腐水分含量高， 口味嫩嫩的，

稱為北豆腐。 在這個基本之中， 又擁有凍豆腐， 油炸豆腐， 豆油皮這些的化合物， 而依據原料的不一樣， 有大豆水豆腐， 黑豆豆腐， 花生豆腐， 綠豆水豆腐這些各式各樣的水豆腐。

下面就實際的介紹一下豆腐的制作全過程

1.最先大家都了解水豆腐的原材料是黃豆，

能夠是大豆， 還可以是扁豆， 綠豆， 黑豆這些別的的豆類食品， 在原料上盡可能挑選圓潤圓滑， 沒有蟲蛀， 沒有長霉， 沒有殘渣的黃豆， 隨后清理干凈除掉豆殼。

2.把洗干凈的黃豆放到水里侵泡一段時間， 依據時節的不一樣， 侵泡的時間也不一樣， 冬季時間長一些需要4-5個鐘頭， 夏季時間相對性短一些需要2.5-3個鐘頭中間， 侵泡的時間要留意， 不可以過長， 時間過長會喪失漿頭， 水豆腐就做不了了。 隨后依據每個黃豆的占比， 加水磨石黃豆變為生豆漿。 以大豆為事例， 一般豆和水的占比在1:5或是1:6中間。

3.接下去便是用特別制作的一種布袋子將磨好的生豆漿裝好， 并把封袋系緊， 剛開始用勁的擠壓成型布袋子， 這一全過程稱為榨漿，

一般榨漿會開展2次， 在第一次榨漿完后開啟封袋， 倒進一些冷水開展第二次榨漿， 這一全過程關鍵便是用特別制作的布袋子， 這類特別制作的布袋子會顯出豆槳濾過豆漿渣。

4.把榨漿榨成的生豆漿倒進鍋中火災燒開， 這一全過程不必蓋上大鍋蓋，

在煮的情況下也要去掉加溫全過程中造成的泡沫塑料， 而且要時刻留意熟度， 不必讓豆槳燒開后外溢鍋， 一般將豆槳加溫到90-100攝氏以后就可以了， 時間過長或過短都不能， 會影響豆槳的品質。

5.接下去的這一流程較為關鍵， 便是點豆腐了， 這兒詳細介紹的是用熟石膏做為黏合劑的點豆腐， 把嵌縫石膏用冷水調成熟石膏漿， 倒進剛煮好的豆槳中， 在這個全過程中也要用湯勺輕輕地的拌和， 讓熟石膏漿勻稱的遍布在豆槳中， 靜放十多分鐘以后， 豆槳便會凝結成豆腐腦。

6.此刻便是我們平常吃的豆腐腦， 還并不是最后的水豆腐， 在凝結成豆腐腦的15分鐘以內， 用湯勺把豆腐腦裝到事前準備好的包好布的做豆腐器皿里邊，

放滿之后拿布把豆腐腦包起來， 蓋上配套設施的銷釘， 約10-20分鐘以后就做成水豆腐了， 因為點豆腐的情況下用的黏合劑是熟石膏， 因此最后做成的也就是豆腐。