小茴香可作香料又可以入藥
這裡給大家介紹一種烹調中常用的香味調味料——小茴香。
小茴香， 又叫小茴、穀茴香、小香， 為傘形科草本植物。 葉片呈絲狀， 開黃色小花，
小茴香味辛性溫， 含揮發油。 油中含有較多的茴香醚、小茴香酮及多種氨基酸。 中醫認為其能增強胃腸蠕動， 在腹脹時， 能促進氣體排出， 減輕疼痛， 還有利膽的作用。 現代藥理學研究證明， 茴香對真菌、鳥型結核桿菌、金黃色葡萄球菌均有抑殺作用。
將小茴香子實炒熱用熱布包住， 熨燙痛處， 有良好的止痛作用。 可用於寒疝痛、睾丸偏墜、小腹疼痛等。
小茴香子實炒後煎湯去渣， 加入大米， 煮成米粥食用， 可醫治腸鳴腹脹、腸絞痛、痛經等症。 每次用量3～6克。
小茴香的莖、葉中亦含有多種微量元素以及較多的茴香腦， 其芳香濃郁， 略帶甜味， 口感嫩脆， 有健胃、增進食欲、驅風散寒、和胃理氣之效。
酥炸臘味茴香葉
原料： 小茴香嫩莖葉100克 瘦臘肉100克 雞蛋2只 麵粉50克 幹細豆粉50克 精鹽、花椒鹽各適量 精煉油或沙拉油適量(約耗100克)
制法：
1、 將瘦臘肉切細絲， 放入清水中漂洗， 小茴香嫩莖葉洗淨，
2 、將小茴香嫩莖葉和漂去鹹味的臘肉放入蛋糊中抓勻， 下油鍋炸成一個個小條塊狀， 至酥脆時撈出裝盤， 配花椒鹽即可。
特點： 椒香酥脆、香味濃郁、藥食兩宜。
注：如無瘦臘肉， 用鮮豬瘦肉也可;不喜食花椒鹽者可不配花椒鹽。 除此以外， 小茴香嫩莖葉還可用作炒肉絲， 或剁入肉餡中包餃子， 均可起到一定的食療作用。
請注意：小茴香和八角茴香是兩種不同的調味料。
