健康生活

醃制食品登致癌排行榜首位

食物與癌症的關係是複雜的, 但也是非常重要的。 說它重要是因為大約有30%以上的癌症死亡都與飲食因素有關;說它複雜則表現在兩個方面:一方面是食物中的有害成分有致癌作用和促癌作用, 另一方面其營養物質則具有對抗癌症和預防癌症的作用。

日常生活中致癌物質

醫學研究發現, 有10多種化學物質有致癌作用, 其中亞硝胺類、苯並芘和黃麴黴素是公認的三大致癌物質, 它們都與飲食有密切關係。

亞硝胺類幾乎可以引發人體所有臟器腫瘤, 其中以消化道癌最為常見。 亞硝胺類化合物普遍存在於穀物、牛奶、乾酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。

不新鮮的食品(尤其是煮過久放的蔬菜)內亞硝酸鹽的含量較高。

苯比芘主要產生於煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中, 脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯並芘, 如香腸等薰制品中苯並芘含量可比普通肉高60倍。 經驗證, 長期接觸苯並芘, 除能引起肺癌外, 還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。

黃麴黴素是已知的最強烈的致癌物。 醫學家認為, 黃麴黴素很可能是肝癌發生的重要原因。 在一些肝癌高發區, 人們常食發酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等, 這類食品在製作過程中如方法不當, 容易產生黃麴黴素。

食物致癌排行榜

1.醃制食品:鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽,

在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。 鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質, 應儘量少吃。

2.燒烤食物:烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等, 因含有強致癌物不宜多吃。

3.薰制食品:如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物, 常食易患食道癌和胃癌。

4.油炸食品:煎炸過焦後, 產生致癌物質多環芳烴。 咖啡燒焦後, 苯並芘會增加20倍。 油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等, 因多數是使用重複多次的油, 高溫下會產生致癌物。

5.黴變物質:米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變, 被黴菌污染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。

6.隔夜熟白菜和酸菜:會產生亞硝酸鹽, 在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺。

7.檳榔:嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

8.反復燒開的水:反復燒開的水含亞硝酸鹽, 進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。

十大抗癌食物

1.十字花科植物:包括白菜類、甘藍類、芥菜類、蘿蔔類、水生蔬菜類(蓮藕、菱、蓴菜、茭白、水芹、慈姑、荸薺等。 研究表明, 十字花科蔬菜能降低癌症、心血管病的患病風險。

2.番茄 富含抗氧化劑和番茄紅素, 能有效清除自由基, 起到抗癌、抑癌的作用。 經常食用番茄, 能夠降低患肺癌、胃癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌、前列腺癌的風險。

3.菠菜:被公認為綠葉蔬菜中的黃金菜。 它富含葉黃素、維生素E、抗氧化劑, 經常食用能預防肝臟、卵巢、結腸、前列腺癌。

4.大蒜:素有“地裡長出的青黴素”之稱, 它富含大蒜素和硒等微量元素, 經常食用, 對於防止癌症惡化,

以及提高身體免疫力都非常有幫助。

5.草莓:含有的花青素是一種很強的抗氧化劑。 實驗室研究表明, 它能夠抑制肺癌、結腸癌、血癌等癌細胞的生長。

6.南瓜和胡蘿蔔:富含的胡蘿蔔素能夠起到抗氧化劑的作用, 通過清除體內自由基, 預防肺癌。 胡蘿蔔素在體內可轉化為人體不可缺少的營養要素維生素A, 可防止正常細胞癌變。

7.橄欖油:是一種優質食用油, 富含植物化學抗氧化劑和維生素E, 具有預防乳腺癌和結腸癌的作用。

8.鳳梨:富含蛋白酶, 可以緩解嗓子疼和咳嗽, 治療關節炎和痛風, 加速蛋白質消化。 而最新的一項研究也表明, 食用鳳梨對於癌症的預防和治療也非常有效。

9.辣椒:被稱為肥胖終結者。 而在抗癌方面,

研究顯示, 它能夠有效阻止或減緩癌細胞的生長。

10.香菇:含有維生素C, 能起到降低膽固醇、降血壓的作用, 更能抑制和減緩癌細胞的生長, 減少癌症治療的副作用。

防癌14字方針:吃苦、吃酸、吃素、吃生、吃淡、少吃多嚼。