蓮蓉月餅的製作

2014-07-22

蓮蓉月餅很多人都是吃過的，但是提到蓮蓉月餅的製作方法，一般人也是不知道的。因為在大多數人看來，月餅對於他們來說只具備食用功能，其他的方面也就沒有了，更別說是蓮蓉月餅的製作方法了。因為很多人的心中是不會想著自己去動手制做蓮蓉月餅的，他們會認為制做月餅是比較繁瑣的一件事情。

每年的農曆八月十五，是我國一年一度的中秋節，也是大家吃月餅的時候。當然月餅的種類是有很多的，而且蓮蓉月餅也是其中的一種，當然也是比較受歡迎的一種月餅。那麼，下面就來詳細介紹下蓮蓉月餅的製作方法。

蓮蓉月最初由蓮香樓作為糕點出售，深受廣州市民的歡迎，後廣州酒家、陶陶居等酒家餅店爭相模仿蓮蓉月餅製作方法，經過數代人的努力，廣式蓮蓉月餅成為全國人民喜愛的月餅品種之一，遠銷海外，廣受華人的歡迎。

蓮蓉月餅品種有純正蓮蓉月、欖仁蓮蓉月和蛋黃、雙黃、三黃、四黃蓮蓉月等。餅餡的用料十分講究，要選用當年產的蓮子，制出的餡料色澤金黃，幼滑清香，月餅形狀豐美、鮮腴。

製作方法

做法一

基本材料餅皮1.25千克蓮蓉6.5千克刷面蛋150克

1.餅皮和蓮蓉餡各分成40份。

2.餅皮壓成扁圓薄片，放入蓮蓉餡包成圓形，用木餅模印餅，要求餅坯邊角分明，花紋清晰。

3.餅坯置於餅盤，用清水刷面，使餅皮濕潤受熱均勻。

4.烘烤至微黃色。取出刷蛋漿，入爐再烘烤至金黃色。

做法二

模具：50克月餅模。

原料(份量9-12個)：麵粉100克、轉化糖漿80克、油20克、梘水2克。

餡料：蓮子250克、冰糖120克、油15克。

表面：蛋黃一個、水少許。

做法：

1、蓮子分去紅皮和沒去紅皮的，我這個是沒去紅皮的。

將蓮子先泡洗乾淨。

2、將裡面的芯取出來。

3、加入冰糖和適量的水，高壓鍋中火50分鐘。這個要看蓮子的軟更程度決定時間的長短。

蓮蓉就是蓮子(打碎的)+油+糖+其他香料。純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖、油脂外，其他原料100%使用蓮子;蓮蓉餡月餅則要求餅餡除糖、油脂外，其他原料中蓮子也要大於60%;

紅蓮蓉、白蓮蓉、黃蓮蓉的區別：紅蓮蓉就是蓮子和紅糖做的。白蓮蓉就是蓮子和白糖做的。黃蓮蓉的外皮是加了紅糖和油和的面，因此呈黃色。

瞭解到這裡，相信大部分人都對蓮蓉月餅的製作方法有了一定程度的瞭解，有了這份瞭解，大家不妨在閑來無事的時候，自己在家動手做做這蓮蓉月餅，其實也是一件非常有意義的事情。因為如果每年的八月十五吃著自己做的月餅，

心裡該是何等的舒心啊。