健康食譜

蓮蓉月餅的制作

蓮蓉月餅很多人都是吃過的, 但是提到蓮蓉月餅的制作方法, 一般人也是不知道的。 因為在大多數人看來, 月餅對于他們來說只具備食用功能, 其他的方面也就沒有了, 更別說是蓮蓉月餅的制作方法了。 因為很多人的心中是不會想著自己去動手制做蓮蓉月餅的, 他們會認為制做月餅是比較繁瑣的一件事情。

每年的農歷八月十五, 是我國一年一度的中秋節, 也是大家吃月餅的時候。 當然月餅的種類是有很多的, 而且蓮蓉月餅也是其中的一種, 當然也是比較受歡迎的一種月餅。 那么, 下面就來詳細介紹下蓮蓉月餅的制作方法。

蓮蓉月最初由蓮香樓作為糕點出售, 深受廣州市民的歡迎, 后廣州酒家、陶陶居等酒家餅店爭相模仿蓮蓉月餅制作方法, 經過數代人的努力, 廣式蓮蓉月餅成為全國人民喜愛的月餅品種之一, 遠銷海外, 廣受華人的歡迎。

蓮蓉月餅品種有純正蓮蓉月、欖仁蓮蓉月和蛋黃、雙黃、三黃、四黃蓮蓉月等。 餅餡的用料十分講究, 要選用當年產的蓮子, 制出的餡料色澤金黃, 幼滑清香, 月餅形狀豐美、鮮腴。

制作方法

做法一

基本材料 餅皮1.25千克蓮蓉6.5千克 刷面蛋150克

1.餅皮和蓮蓉餡各分成40份。

2.餅皮壓成扁圓薄片, 放入蓮蓉餡包成圓形, 用木餅模印餅, 要求餅坯邊角分明, 花紋清晰。

3.餅坯置于餅盤, 用清水刷面, 使餅皮濕潤受熱均勻。

4.烘烤至微黃色。 取出刷蛋漿, 入爐再烘烤至金黃色。

做法二

模具:50克月餅模。

原料(份量9-12個):面粉100克、轉化糖漿80克、油20克、枧水2克。

餡料:蓮子250克、冰糖120克、油15克。

表面:蛋黃一個、水少許。

做法:

1、蓮子分去紅皮和沒去紅皮的, 我這個是沒去紅皮的。

將蓮子先泡洗干凈。

2、將里面的芯取出來。

3、加入冰糖和適量的水, 高壓鍋中火50分鐘。 這個要看蓮子的軟更程度決定時間的長短。

蓮蓉就是蓮子(打碎的)+油+糖+其他香料。 純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖、油脂外, 其他原料100%使用蓮子;蓮蓉餡月餅則要求餅餡除糖、油脂外, 其他原料中蓮子也要大于60%;

紅蓮蓉、白蓮蓉、黃蓮蓉的區別:紅蓮蓉就是蓮子和紅糖做的。 白蓮蓉就是蓮子和白糖做的。 黃蓮蓉的外皮是加了紅糖和油和的面, 因此呈黃色。

了解到這里, 相信大部分人都對蓮蓉月餅的制作方法有了一定程度的了解, 有了這份了解, 大家不妨在閑來無事的時候, 自己在家動手做做這蓮蓉月餅, 其實也是一件非常有意義的事情。 因為如果每年的八月十五吃著自己做的月餅,

心里該是何等的舒心啊。