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柿餅的制作方法

朋友們都了解柿子中含有豐富的蛋白質和維生素, 對于人體所需要的礦物質可以起到很好的補充效果, 而且松子食用起來非常的可口, 比較容易存儲, 食用起來也非常的方便。 柿餅的制作方法也是非常的簡單容易學習的, 不僅僅深受老人小孩的喜愛, 在市場上也有非常不過的銷量。

柿餅的制作方法是非常容易學習的, 您可以根據下文中帶給您的一些方法, 讓您可以吃到自己制作的更加安全更加美味的柿餅。 在制作柿子餅的時候應該選擇比較優質的柿子餅食材。

1 采收選料

柿果因品種、區域、氣候等差異, 采收期各不相同, 一般在8~11月采收, 加工柿餅用的柿果以果實黃色減退稍顯紅色時采收最好。 將采收好的柿果及時分撿, 選擇大小相近, 無病斑、蟲眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。

2清洗削皮

將選好的柿果, 用清水沖洗干凈瀝干,

然后用削皮刀去皮。 削皮注意用力均勻, 使果皮薄厚一致, 以不漏削、不斷皮為宜, 一般果皮越薄越好。 若出現斷皮、漏削, 要及時彌補, 保持果肉光潔平滑。

3日曬壓捏

減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中, 在太陽光下暴曬, 每天翻動3~4次, 使果實曬均、曬勻、曬透。 經過1星期左右, 用手反復壓捏, 使果肉柔軟、組織溶化, 做到柔而不浪、溶而不散。 要加工成優質柿餅, 必須壓捏充分, 壓捏越充分, 柿餅品質越好。

4熏硫脫澀

柿果含單寧酸較多, 澀味大, 必須經過充分的脫澀, 才能有較好的口感。 將捏好的果實放置在熏蒸架上, 一般每個架放5~6層, 層距15~20厘米, 每千克柿果用硫1克, 密封燃放熏煙2小時后, 打開封口, 使煙霧自然散盡待用。

5捏曬整形

將熏好的柿果進行充分捏曬, 捏曬的時間, 依據天氣、果實膠著程度而定, 一般曬到果肉充分膠著、柔韌性較好時為止。 將曬制好的柿果進行整形, 一般加工的形狀根據加工規格質量而定, 多制成中間薄、邊緣厚的圓形, 并且厚度保持在1.5厘米以上。

6定型捂霜

將正好形的柿果放在陽光下暴曬, 待定型后, 放在庫房內, 堆捂8~10天即可制成柿餅。 出霜時, 應注意上下翻動, 防止發生霉變, 影響質量。

7分級包裝

待果餅面凝結一層柿霜后, 進行分級分量包裝, 都放市場銷售。 包裝規格一般每包250克, 40包一箱, 每箱10千克。

上文中已經為您說明了柿餅的制作方法了, 加工好的柿子餅需要在常溫之下通過密閉的方式存儲, 這樣才可以讓柿子餅得到更長的保質期。

使用起來也更加的方便更加的放心。 柿子餅中大量的營養成分含量既可以生吃也可以烹飪使用。