健康食譜

番茄越紅越防癌 如何挑選番茄

番茄紅素能阻止前列腺的癌變進程, 並有效地減少胰腺癌、直腸癌、乳腺癌等癌症的發病危險。 但什麼樣的番茄中番茄紅素含量高呢?

眾所周知, 番茄中最讓人關注的成分是番茄紅素, 它以強大的抗氧化功效而著稱。 研究表明, 番茄紅素可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基, 預防心血管疾病的發生。 更重要的是, 番茄紅素能阻止前列腺的癌變進程, 並有效地減少胰腺癌、直腸癌、乳腺癌等癌症的發病危險。 但什麼樣的番茄中番茄紅素含量高呢?

番茄品種、顏色、成熟度, 甚至生產季節的不同, 都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。 有關資料顯示, 黃色品種的番茄中番茄紅素含量很少, 每100克僅含0.3毫克;紅色品種的番茄則含量較高, 一般每100克含2~3毫克, 最高能達到20毫克。 一般來說, 番茄顏色越紅, 番茄紅素含量越高, 未成熟和半成熟的青色番茄中番茄紅素含量相對較低,

也就是說, 番茄越紅越防癌。 此外, 夏天上市的番茄中番茄紅素含量比較高, 這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長, 會讓番茄紅素的含量大大增加;而冬天溫室大棚裡種植的番茄, 番茄紅素的含量比較低。 除了番茄, 聖女果中也富含番茄紅素, 並且顏色越紅, 其中的番茄紅素越高, 防癌效果越好。

如何挑選番茄

一、顏色越紅越好:這裡意思是自然成熟的番茄, 不包含人工催紅的番茄。 因為番茄越紅說明越成熟, 發育比較充分, 所以比較好吃。

二、識別人工催熟的紅番茄:為了儘早上市, 或是為了賣的好, 一些商家會對番茄進行人工催熟, 這樣番茄發育不充分, 就不好吃。 可採用幾種方法辨別催熟番茄,

一是外形, 催熟番茄形狀不圓, 外形多呈棱形。 二是內部結構, 掰開番茄查看, 催熟番茄少汁, 無籽, 或籽是綠色。 自然成熟的番茄多汁, 果肉紅色, 籽呈土黃色。 口感的區別。 三是口感, 催熟的番茄果肉硬無味, 口感發澀, 自然成熟的吃起來酸甜適中。

三、外形圓潤皮薄有彈力的較好吃:可以先挑選外形圓潤的番茄, 那些呈棱形或表皮有斑點的不太好。 然後再用手捏下番茄, 皮薄有彈力, 摸上去結實不鬆軟的是好番茄。

四、底部(果蒂)圓圈小的好吃:現在很多大棚裡的番茄果筋比較多, 不太好吃, 可觀察番茄底部(果蒂), 如果圓圈較小, 則說明筋少, 水分多, 果肉飽滿, 比較好吃, 而底部圓圈大的番茄則筋多, 不好吃。

五、不宜吃全青色的番茄:完全青的番茄還沒有成熟,

含有番茄堿, 如果大量吃, 人體會出現噁心等不舒服症狀, 但如果番茄表面大部分都紅了, 只一小部分有點青則沒有關係。

99熱心醫生需要提醒, 無論是番茄還是聖女果, 都最好帶皮吃, 因為皮中含有有助預防便秘的膳食纖維, 還富含有助防癌的番茄紅素。