怎樣煎魚皮不破

魚有很多種吃法， 大多數人在吃魚的時候都會選擇用油煎魚吃， 因為用油煎的魚吃起來口感外酥里嫩， 入口特別誘人， 但是我們會發現， 在煎魚的過程中， 魚皮特別容易破， 這樣就會導致魚里面的魚肉會慢慢的破碎， 會影響魚的外觀和口感， 那么怎么樣煎魚魚皮不破呢?

有句俗語“無魚不成席”!特別是逢年過節和宴席上， 這是必須有魚的， 平時的餐桌上也是最常見。 只是好多人說做魚很麻煩， 不是沾鍋就是破皮， 甚至成為一鍋碎魚。 特愛吃魚， 對于愛吃魚的人來說， 最喜歡就是把魚做的好吃好看還完整無缺， 而且色香味美形， 那是再好不過了， 可是要是把魚做的不破相了， 不成形， 碎碎的裝了一盤在那里， 再好的味道看著也會食欲大減， 有時候還會影響口感。 所以， 愛吃魚愛做魚的， 就總結了幾條做魚不破相不粘鍋的小經驗：

1、把魚收拾干凈后， 用鹽腌制去掉水分， 最少得腌制30分鐘以上， 不要把魚堆在一起腌制， 要把魚一條條的分開排在一起腌制， 有條件的的話最好掛起來腌制， 這樣魚的水分很容易去掉

2、要是著急吃魚， 又是新鮮的魚， 又沒時間等30分鐘以上腌制， 那就用少許淀粉或者面粉。

3、腌制好的魚， 一般都有很多水分， 如果腌制時間不夠的話， 可以用吸油紙把魚水分吸干， 不過這樣很浪費吸油紙的， 一般不用

4、煎魚有句常用語：”熱鍋涼油“， 就是鍋一定得燒的熱熱的， 燒到手離鍋很遠， 就能感覺鍋是特熱的那種， 這個自己掌握溫度， 油就是涼的油， 油下鍋后， 用油把鍋都均勻沾上， 等油溫升上來了， 油溫一般得7成熱， 沒具體用溫度計量過， 得自己掌握， 這樣魚才能下鍋

5、魚下鍋以后， 不要急著翻面， 由于熱脹冷縮， 魚身會跟著收縮這時再把魚翻身， 魚就會碎， 中火慢煎， 等魚煎到一面發硬， 魚尾翹起， 晃動鍋底， 魚自然就會好翻面

6、做魚還有一句常用語， 這是媽媽經常說的：“咸魚淡肉， 肉姜魚蔥”， 就是做魚得把咸味比肉咸一些， 做肉咸味要比魚淡一些， 做肉得多加姜， 做魚得多加蔥， 這樣做出來的魚鮮味美形都有了。

7、熱鍋涼油， 也可以把油里面加少許的鹽， 這樣鹽化開了， 煎魚的時候也不會沾鍋

8、把鍋燒的熱熱的， 用一塊姜片， 把鍋均勻擦一遍， 再加油燒熱， 這樣也不粘鍋

9、現在都喜歡用不粘鍋， 一般煎魚都不會粘鍋， 前提是把魚瀝干水分