怎樣煎魚皮不破
魚有很多種吃法, 大多數人在吃魚的時候都會選擇用油煎魚吃, 因為用油煎的魚吃起來口感外酥里嫩, 入口特別誘人, 但是我們會發現, 在煎魚的過程中, 魚皮特別容易破, 這樣就會導致魚里面的魚肉會慢慢的破碎, 會影響魚的外觀和口感, 那么怎么樣煎魚魚皮不破呢?
有句俗語“無魚不成席”!特別是逢年過節和宴席上, 這是必須有魚的, 平時的餐桌上也是最常見。 只是好多人說做魚很麻煩, 不是沾鍋就是破皮, 甚至成為一鍋碎魚。 特愛吃魚, 對于愛吃魚的人來說, 最喜歡就是把魚做的好吃好看還完整無缺, 而且色香味美形, 那是再好不過了, 可是要是把魚做的不破相了, 不成形, 碎碎的裝了一盤在那里, 再好的味道看著也會食欲大減, 有時候還會影響口感。 所以, 愛吃魚愛做魚的, 就總結了幾條做魚不破相不粘鍋的小經驗:
1、把魚收拾干凈后, 用鹽腌制去掉水分, 最少得腌制30分鐘以上, 不要把魚堆在一起腌制, 要把魚一條條的分開排在一起腌制, 有條件的的話最好掛起來腌制, 這樣魚的水分很容易去掉
2、要是著急吃魚, 又是新鮮的魚, 又沒時間等30分鐘以上腌制, 那就用少許淀粉或者面粉。
3、腌制好的魚, 一般都有很多水分, 如果腌制時間不夠的話, 可以用吸油紙把魚水分吸干, 不過這樣很浪費吸油紙的, 一般不用
4、煎魚有句常用語:”熱鍋涼油“, 就是鍋一定得燒的熱熱的, 燒到手離鍋很遠, 就能感覺鍋是特熱的那種, 這個自己掌握溫度, 油就是涼的油, 油下鍋后, 用油把鍋都均勻沾上, 等油溫升上來了, 油溫一般得7成熱, 沒具體用溫度計量過, 得自己掌握, 這樣魚才能下鍋
5、魚下鍋以后, 不要急著翻面, 由于熱脹冷縮, 魚身會跟著收縮這時再把魚翻身, 魚就會碎, 中火慢煎, 等魚煎到一面發硬, 魚尾翹起, 晃動鍋底, 魚自然就會好翻面
6、做魚還有一句常用語, 這是媽媽經常說的:“咸魚淡肉, 肉姜魚蔥”, 就是做魚得把咸味比肉咸一些, 做肉咸味要比魚淡一些, 做肉得多加姜, 做魚得多加蔥, 這樣做出來的魚鮮味美形都有了。
7、熱鍋涼油, 也可以把油里面加少許的鹽, 這樣鹽化開了, 煎魚的時候也不會沾鍋
8、把鍋燒的熱熱的, 用一塊姜片, 把鍋均勻擦一遍, 再加油燒熱, 這樣也不粘鍋
9、現在都喜歡用不粘鍋, 一般煎魚都不會粘鍋, 前提是把魚瀝干水分