怎樣煮雞蛋不破 怎樣煮雞蛋才好剝殼

怎樣煮雞蛋不破

1、泡水。 在煮雞蛋之前， 最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒， 再放入冷水鍋中煮沸， 這樣蛋殼就不易破裂了。

當然， 這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。

2、火力。 煮雞蛋時若用大火， 容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火， 又延長了煮雞蛋的時間， 而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。 實踐證明， 煮雞蛋以中火最為適宜。

3、時間。 在確定了火力大小之後， 只要準確地掌握好了煮蛋時間， 就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。 例如， 煮軟蛋， 水開後煮3分鐘即可。 此時蛋清凝固， 蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋， 水開後煮5分鐘即可。 此時蛋清凝固， 蛋黃呈稠液狀， 軟嫩滑潤;煮硬蛋， 水開後煮7分鐘即可。 此時蛋清凝固， 蛋黃乾爽。 需要注意的是， 煮硬蛋時切不可隨意延長時間。 因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時， 雞蛋內部會發生一系列化學變化，

從而降低雞蛋的營養價值。

4、攪動。 為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間， 應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動， 使鍋中的水呈漩渦狀轉動， 直至煮熟。 至於這是什麼原理， 想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。

怎樣煮雞蛋容易剝皮

將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。

因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室， 煮雞蛋時， 由於溫度升高， 氣室內氣壓也隨著升高， 這時氣室內的氣體就會擠出蛋外。 當把煮熟的雞蛋投人冷水中時， 溫度急驟降低， 氣室內壓力隨之下降， 會使蛋殼外的冷水和微生物， 通過氣孔進人蛋內， 煮熟蛋又被污染。

將煮熟的雞蛋取出後， 應即用乾淨的抹布揩淨蛋殼表面的水， 讓其自然冷卻， 這樣既好剝， 又衛生。

怎樣煮雞蛋有營養

1、煮雞蛋水必須淹沒過蛋。 否則， 浸不到水的地方蛋內蛋白質不易凝固， 影響蛋白質消化率;蛋中還含有抗生物素物質和抗胰蛋白酶物質未被徹底破壞。 前者能引起人體內維生素H缺乏;後者影響人體對蛋白質消化。

2、雞蛋煮沸後， 再煮5分鐘， 停火再泡5分鐘， 這樣煮的雞蛋， 蛋中蛋清剛好變性凝固， 消化率最高， 各營養素基本沒有受到破壞， 營養價值較高。

3、如雞蛋在沸水中煮的時間過長(超過10分鐘)， 雞蛋內部會發生一系列的化學變化。 如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，

經過長時間加熱後， 蛋氨酸能分解出硫化物， 它與蛋黃中鐵發生反應， 在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵， 硫化鐵不易被人體吸收利用， 從而降低雞蛋的營養價值;雞蛋經過較長時間燒煮， 蛋白質結構變得更緊密， 不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸， 所以較難於消化。

4、將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。 因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室， 煮雞蛋時， 由於溫度升高， 氣室內氣壓也隨著升高， 這時氣室內的氣體就會擠出蛋外。 當把煮熟的雞蛋投人冷水中時， 溫度急驟降低， 氣室內壓力隨之下降， 會使蛋殼外的冷水和微生物， 通過氣孔進人蛋內， 煮熟蛋又被污染。

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