營養飲食

正宗牛羊肉泡饃怎麼做

日常生活當中注重自己的飲食, 那麼對健康是比較有利的, 因為通過飲食的方式可以更好的補充自己的身體, 所需要的營養, 但是有的時候我們容易發現, 每一次去外面購買一些食物的話, 雖然營養可是他的健康衛生問題是存在隱患的, 所以自己能夠動手自然比較好, 而下面要為大家介紹一下, 牛羊肉泡饃的做法。

做法:

用優質牛(羊)肉、牛(羊)骨, 配以花椒、大茴、草果、桂皮等調料, 入鍋內煮至內酥爛、湯汁濃備用。 用優質水調麵團烙成“唬背菊花心”托托饃, 掰成著頭大碎塊。 炒鍋加濃汁湯, 再添適量水, 煮開, 放切好的熟牛(羊)肉和適量濕粉絲稍滾, 再將掰好的饃塊倒入, 加調味品煮1—2分鐘, 淋熟羊油盛入碗中。 食用時佐以糖蒜、 辣子醬、芝麻油、香菜等。

傳統作法有三, 一曰“幹泡”, 通過煮制, 湯329汁完全入饃內。 此饃筋而韌、粘而滑;二曰“口湯”, 煮的饃酥綿光滑, 吃完碗內留湯一口;三曰“水圍城”。

寬湯煮饃, 碗四周是湯, 中點是饃, 湯多饃散、清香綿滑。 其它做法:泡饃講究湯清肉爛, 煮湯是最重要的, 骨湯和肉湯分開煮, 肉先醃制20小時, 再煮8-12小時。 常見坊上回族煮泡饃湯, 一口近1米口徑的大鍋, 下的調料使用50斤的面口袋, 裝滿滿一袋, 投到鍋裡煮。 講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門, 所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點開門, 下午2點左右就關門了。 饃的做法:一份發麵九份死面和在一起, 做成饃 , 小火烙好, 不要烙的十分熟, 最好中間還要有點夾生。

將烙好的饃用手撕成小碎塊放入碗中備用, 切記不要用刀切, 會影響口感的。 羊肉湯的簡單做法:羊肉泡去血沫, 用一把花椒加水煮熟成羊肉湯, 再備一些油潑辣子、糖蒜或泡菜調味。

吃也是有講究的, 掰饃有掰, 撕, 掐, 揉, 搓等12種手法, 大小如蜂頭(其實隔夜饃饃比新鮮的更好), 掰好後要告訴夥計你的口味要求, 口重---口味偏重, 口輕, 幹拌——湯較少, 口湯——吃完饃碗底剩的湯剛好一口, 水圍城——湯較多。

如果你對這道食物比較喜愛, 就可以按照以上所介紹的這些方法步驟去動手, 尤其是在現在生活當中工作都比較的忙碌, 很少有時間為自己準備這些美味的食物, 但是當你閑下來的時候進廚房, 你會發現廚房所帶來的樂趣所在。