金針菇為什麼有股酸味 金針菇有酸味能吃嗎

新鮮金針菇只有金針菇特有的淡淡香味， 不應該有其他異味， 如果你買的金針菇是酸的， 估計金針菇放了幾天，

金針菇學名毛柄金錢菌， 又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等， 英文為：“Enoki Mushroom”。 植物學名為Flammulina velutiper (Fr.) Sing。 因其菌柄細長， 似金針菜， 故稱金針菇， 屬傘菌目白蘑科針金菇屬， 是一種菌藻地衣類。

將細小部位和有髒東西的根部切掉， 然後就是將金針菇用手撕開， 撕成三四瓣。 用清水沖洗後用漏勺撈起備用。 最後就是用開水焯燙成熟後撈起， 過涼即可去掉尿堿味。

金針菇的清洗方法

金針菇先將其根部和夾雜在其中的渣子去掉， 再用清水浸泡十幾分鐘， 然後撕開成小股， 單獨清洗乾淨， 在用清水沖洗一遍即可。

真空包裝放冰箱

買回時的金針菇如果是真空包裝又不會立即食用的話， 可以直接放入冰箱冷藏保存， 可以保存3~4天。 如果真空包裝打開過的還剩一些金針菇需要保存， 則可以用原包裝包好以後， 在真空包裝表面， 戳幾個小洞， 以保持空氣流通。

散裝金針菇保存

如果買回來的是散裝金針菇， 應該把金針菇先放在紙巾上吸掉多餘水分， 然後用保鮮膜包裹後放入拉鍊袋密封、冷藏保存。

報紙包裝保存

散裝金針菇也可以用報紙包好以後放入冰箱的保鮮櫃中保存。 報紙的透氣性更好， 而保鮮櫃可以防止金針菇水分過度蒸發，

化學保鮮法

採用對人畜安全， 無毒的化學物質用於浸泡或噴灑在金針菇表面， 以達到延長金針菇新鮮的目的。 可用于金針菇保鮮的化學物質有：焦亞硫酸鈉、氯化鈉、稀鹽酸、高濃度的二氧化碳、保鮮劑、抗壞血酸及比久等。

鹽水浸泡保存

將金針菇根部的雜物除淨， 放入1%左右的鹽水中浸泡10-15分鐘， 撈出後瀝幹水分， 裝入塑膠袋中， 可保鮮3-5天。