銀耳幹的好還是鮮的好 新鮮銀耳和幹銀耳大pk
銀耳幹的好還是鮮的好
幹銀耳比鮮銀耳好。
市面上常見的銀耳一般以幹的為主， 這是長時間以來人們經驗的累積。 可是， 剛採摘下來的新鮮銀耳中含有卟啉類光感物質， 食用新鮮銀耳後， 卟啉類光感物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中。 此時受到太陽照射， 就可能引發日光性皮炎， 入皮膚紅腫、癢痛， 出現鮮紅色丘疹和水皰。
新鮮銀耳和幹銀耳的區別
人們在選購銀耳時， 往往是要選一些所謂的“新鮮銀耳”。 其實， 市場上流通的所謂“新鮮銀耳”都是經過加工， 沒有毒的， 可以直接煮著吃的。 事實上， 真正的新鮮銀耳卻是不同的， 它與普通的幹銀耳有所差異。 據悉， 活銀耳價格也比乾貨要貴， 市場上一隻活銀耳的售價在30-40元不等。
一方面， 從製作工藝來說， 新鮮銀耳是沒有經過加工處理的， 而普通銀耳則是經過多層次的加工幹制。
另一方面， 新鮮銀耳含有卟啉類光感物質，
因此， 尤其在外， 採摘銀耳的時候， 不要輕易煮著吃， 因為大多野生鮮銀耳都是有毒的。
幹銀耳有哪些好處
1、不含卟啉
卟啉溶于水， 而且在紫外光和可見光的照射下， 會逐漸分解。 而幹銀耳則是經過了曝曬加工後保存起來的， 在食用前還會經水泡發， 這兩道程式可以有效地分解新鮮銀耳中的卟啉， 殘餘量微乎其微。
2、方便存放、運輸
幹銀耳經過加工幹制後， 幹度、硬度增加， 輕微的包裝、擠壓並不會對其外形造成影響， 可以長時間存放， 十分便於運輸。 而新鮮銀耳為了保證新鮮和外形完整， 需要花費更多的包裝、物流成本。
3、價格實惠
幹銀耳的價格相比新鮮銀耳實惠。 而新鮮銀耳賣家以“新鮮”為噱頭， 再加上包裝、物流成本的增加， 賣價往往較貴。
新鮮銀耳怎麼吃
有人說新鮮銀耳的口感較好， 而且食用方便， 不必經過長時間泡發。 但是， 直接食用新鮮銀耳會攝入卟啉類物質，
如何選購銀耳
1、看外形：耳片色澤鮮白僅帶微黃， 有光澤， 朵大體輕疏鬆， 肉質肥厚， 堅韌而有彈性， 蒂頭無耳腳、黑點，
2、聞氣味：品質新鮮的銀耳， 應無酸、臭、異味等。 存放時間較久的陳銀耳， 不僅色澤會逐漸變黃， 而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。
3、嘗味道：銀耳本身應無味道， 選購時可取少許試嘗， 如對舌有刺激或有辣的感覺， 證明這種銀耳是用硫磺薰制做了假的。
