營養飲食

美味的金針菇可抗過敏促智力!

形態優美的金針菇是食藥兼用蕈菌, 味道鮮美, 且含有豐富的蛋白質、粗纖維、B族維生素等。 金針菇中的賴氨酸和精氨含量特別豐富, 且含鋅量較高, 兩者都能促進兒童的智力發育和成長。

金針菇, 在日本被譽為“益智菇”、“增智菇”。 當年動畫片《聰明的一休》廣為傳播, 一休成了聰明孩子的通稱, 有人則把金針菇叫做“一休菇”。

以現代營養學和醫學觀點看, 它是一種高蛋白、低碳水化合物,

高鉀低鈉且富含纖維素和不飽和脂肪酸的食品;經常食用可降低膽固醇, 抑制血脂升高, 有利於防治心腦血管疾病。

還有利於食物中各種營養素的平衡吸收和利用;有利於排除重金屬離子和代謝產生的毒素和廢物, 能有效地增強機體活力,

防治肝臟病及胃、腸道潰瘍, 抵抗疲勞, 延緩機體衰老, 特別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。

人們早已發現, 金針菇所含的蕈菌多糖等物質具有提高人體免疫力, 抗菌消炎, 防禦腫瘤的作用。 去年, 新加坡的研究人員發現, 金針菇菌柄中含有一種蛋白,

可以抑制哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性病症, 沒有患病的人也可以通過吃金針菇來加強免疫系統。 不久前, 臺灣的科研人員也進行過類似試驗, 期望用金針菇來解決當地近1/3人群罹患的過敏性疾病。

不過, 在購買時應該注意, 優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色,

菌蓋中央較邊緣稍深, 菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的, 應該是汙白或乳白。

不管是白是黃, 顏色特別均勻、鮮亮, 沒有原來的清香而有異味的, 可能是經過熏、漂、染過的, 要留意其藥劑會不會影響健康, 殘留量是否達標。 金針菇罐頭如果顏色鮮亮,

有刺鼻氣味, 湯汁混濁且有懸浮物的, 可能是經過特殊處理的, 不可選購。