泡菜放越久 食用越健康

前段時間韓國為了讓“韓國泡菜”聽起來更高大上一點， 費勁腦汁之後給它改了個名字叫“辛奇”。 但貌似“辛奇”這個名字並不被中國人民買帳， 數月之後便又改了回來。 韓國泡菜在中國很受歡迎， 但是不經意間大家也會有些疑問， 韓國泡菜放太久後再吃會不會影響健康呢?

一、初期1-3天

不論泡菜還是自己家醃制鹹菜， 醃制後1-3天是亞硝酸鹽含量最高的時期， 在此時間段其含量呈現遞增態勢。 所以不要吃1-3天之內的“洗澡泡菜”。

二、中期3-20天

一般情況下， 從第3天開始， 泡菜罎子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡， 蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐漸減少， 所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於一個相對穩定的數值。 但是這需要接近15天的時間。 所以醃制中期， 一定不能把泡菜蓋子打開， 因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。

三、後期20天以後

泡菜醃制20天之後， 亞硝酸鹽含量確實會降到很低， 變成硝酸鹽。 一般認為醃制30天之後比較安全。 不過硝酸鹽對人體也沒啥好處， 只是沒有亞硝酸鹽的危害大罷了， 偶爾改改口味可以， 別老吃。

所以， 通過這個週期， 大家可以瞭解到， 不管是韓國泡菜， 還是日常我們自己在家做的鹹菜， 醃制1-3天時是致癌物含量最高的時間段， 應該在20天以後再食用。 由此可知， 長期(超過30)存放的韓國泡菜， 是相對健康的!