營養飲食

素食不要隨意添加調味品和油脂

誤區一:油(油食品)脂、糖、鹽過量

由於素食較為清淡, 有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調味品(調味品食品)來烹調。 殊不知, 這些做法會帶來過多的能量(能量食品), 精製糖和動物脂肪一樣容易升高血脂, 並誘發脂肪肝, 而鈉鹽會升高血壓(血壓食品)。 很多人還忽視了一個重要的事實:植物油和動物油含有同樣多的能量, 食用過多一樣可引起肥胖。

誤區二:吃過多水果(水果食品)並未相應減少主食

很多素食愛好者每天三餐之外, 還要吃不少水果, 但依然沒有給他們帶來苗條。 這是因為水果中含有8%以上的糖分, 能量不可忽視。 如果吃半斤以上的水果, 就應當相應減少正餐或主食的數量, 以達到一天當中的能量平衡。 除了水果之外, 每日額外飲奶或喝優酪乳的時候, 也要注意同樣的問題。

誤區三:蔬菜(蔬菜食品)生吃才有健康價值

一些素食者熱衷於以涼拌或沙拉的形式生吃蔬菜, 認為這樣才能充分發揮其營養價值。 實際上, 蔬菜中的很多營養成分需要添加油脂才能很好地吸收, 如維生素(維生素食品)K、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。 同時還要注意, 沙拉醬的脂肪含量高達60%以上,

用它進行涼拌, 並不比放油脂烹調熱量更低。

誤區四:只認幾種“減肥(減肥食品)蔬菜”

蔬菜不僅要為素食者供應維生素C和胡蘿蔔素, 還要在鐵(鐵食品)、鈣(鈣食品)、葉酸(葉酸食品)、維生素B2等方面有所貢獻。 所以, 應儘量選擇綠葉蔬菜, 如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。

為了增加蛋白質(蛋白質食品)的供應, 菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇, 如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。 如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”, 就很難獲得足夠的營養物質。

誤區五:該補充複合營養素時沒有補

在一些發達國家, 食物中普遍進行了營養強化, 專門為素食者配置的營養食品品種繁多, 素食者罹患微量營養素缺乏的風險較小。 然而在我國, 食品工業為素食者考慮很少, 營養強化不普遍, 因此素食者最好適量補充複合營養素, 特別是含鐵、鋅、維生素B12和維生素D的配方, 以預防可能發生的營養缺乏問題。