第449期：偏愛吃魚蝦引怪病纏身，重者只能臥床，原因竟然是……

中國居民營養健康狀況調查曾對江蘇太倉市金星村進行過調查， 起因是， 這裡一直被一種怪病侵擾， 這裡的老百姓出現頭暈、乏力、胸悶等情況， 嚴重者甚至只能臥床喪失勞動力。 大家卻一直無法弄清原因。 經過一系列的調查， 調查組認定， 金星村怪病高發的主要原因就是缺鐵性貧血， 在太倉， 貧血患病率達到61.9％， 是全國平均水準的3倍還多。 是什麼原因導致這種結果呢？

只吃魚蝦惹來“大禍”

經過調查發現， 村民們由於生活條件好了， 又認為魚蝦是非常高檔的食材， 因此， 在飲食上更偏向於它們， 豬、牛、羊肉等就吃得較少。

但在我們膳食當中， 鐵的主要來源是豬牛羊等畜肉類， 畜肉中的鐵主要以血紅素鐵的形式存在， 消化吸收率是植物性食物中的鐵的近10倍， 所以， 不吃畜肉， 很容易造成鐵元素的缺乏， 從而造成缺鐵性貧血。

一味追求高檔食材觀念“害死人”

其實很多地方也有相似的觀念， 覺得吃四條腿的， 不如吃兩條腿的， 吃兩條腿的， 不如吃一條腿的， 現在條件好了， 當然要選高檔的食材來吃！

實際上， 食物沒有貴賤之分， 過分偏愛某類食材， 無論這類食材是高檔還是低檔， 都會造成營養結構的失衡， 從而造成營養不良， 而且危害不亞於食物短缺造成的營養不良。

禽畜肉、魚蝦營養價值各有千秋

畜肉類：包括豬、牛、羊等，

有些老年人認為吃畜肉會升高膽固醇。 事實上， 適量肉類， 攝入的膽固醇對健康並沒有影響， 這是因為， 人體約 2/3 以上的膽固醇是自身肝臟合成的， 只有不到1/3 來源於食物。

禽肉類：包括雞鴨鵝等， 同樣富含優質蛋白， 脂肪含量比較低， 更易消化吸收， 膽固醇較低， 但鐵含量並不高。

水產類：包括魚、蝦、蟹、貝類等， 也同樣是蛋白質等優質來源， 而且魚類的脂肪為多不飽和脂肪酸構成， 主要包含我們比較容易缺乏的 w-3 系列多不飽和脂肪酸， 具有降低血脂、防治動脈粥樣硬化、提高記憶力等作用。

實際上， 這幾種肉類的營養價值各有千秋， 並沒有高低之分， 所以合理的攝入才是最健康的飲食方式。

這樣吃肉才健康

《中國居民膳食指南（2016）》推薦， 成人每天平均攝入水產類 40~75 克， 畜禽肉類 40~75 克， 各種肉類我們都要攝入， 均衡等飲食， 才能保證我們的各類營養的需求。

一般來說， 對於身體健康的老年人來講， 每天攝入2-3兩的肉類， 是合適的比例。

但是， 如果患有高脂血症、糖尿病、腎病、心腦血管等疾病的老年人， 應注意控制肉類的攝入量， 遵醫囑限制部分肉類的攝入。

食物沒有高低貴賤， 禽畜肉、水產都有我們需要的營養， 只有均衡的飲食， 才能滿足我們體內各種營養需求。 而一味偏愛某一種食材， 後果將不堪設想！以此為鑒。

作者介紹： 于展虹， 國家二級公共營養師；健康時報、食品與健康、養生雜誌、科普中國等多家媒體撰稿人；《只有營養師知道2》編委。