健康禁忌

外出飯館吃年夜飯 掌握8技巧避開陷阱

春節是一年中最重要的節日, 而年夜飯, 又是家家戶戶最重要、最熱鬧的時刻。 吃得開心, 更要吃得健康, 是很多人渴望的。 隨著人們生活水準的提高, 年夜飯的檔次也一年比一年高了。 現在, 越來越多人喜歡將年夜飯的地點選在了飯館酒店。 一來可以享受到美味各異的飲食, 二來省去家人勞頓之苦。 雖說各商家都推出了精心搭配的套餐, 但從營養來說, 大多不盡如人意。 因此, 學會一些點菜的小技巧, 避開“陷阱”, 就顯得格外重要了。

誤區一:餐前先喝甜飲料

不知何時開始, 各種甜飲料成了客人落座之後必不可少的選擇。 特別是兒童, 不能飲酒, 家長便會縱容他們喝可樂雪碧等飲料。 然而, 碳酸飲料不僅營養價值極低, 還會妨礙胃腸對食物的消化吸收。 相比之下, 純果汁、菜汁和鮮豆漿是不錯的選擇, 純優酪乳則對飲酒者有較好的保護作用。 一些餐館自製水果汁、玉米汁、南瓜汁等,

口味新鮮, 風格時尚, 非常值得品嘗。

誤區二:涼菜魚肉唱主角

宴飲之時, 難免會點幾個冷菜開胃。 冷菜油脂較少, 有葷有素, 如果多點一些清爽素食, 本來可以平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。 然而, 多數食客習慣性地點醬牛肉等魚肉類冷菜, 使冷菜失去了調劑營養平衡的作用, 加劇了蛋白質過剩。 比較好的選擇是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜, 加上含澱粉食品(如蕎麥面、蕨根粉等)、根莖類食品(如藕片、山藥等)和水果沙拉等素食為主, 配上一兩個少油脂的魚肉類和豆製品。 用這些清爽的食物開胃, 可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入, 還能避免蛋白質作為能量被大半浪費。

誤區三:烹調油多調味重

許多北方居民喜歡味道濃重的菜肴, 認為這樣才是過癮。 然而, 菜肴中總要有鹹有淡, 有酸有辣, 才不至於令味蕾過分疲憊。 此外, 濃味烹調往往會遮蓋食物原料的不新鮮氣味和較為低劣的質感, 因此餐館往往會熱情地鼓勵食客點這類菜肴。

在點菜的時候, 應適當點一些調味較為清爽的菜肴, 如清蒸、白灼、清燉做法的。 有兩三個濃味菜肴過癮即可, 再配一兩個酸辣或酸鮮菜, 用來提神醒胃。 這樣, 有突出、有呼應、有回味, 口味豐富, 也不至於過分油膩。

誤區四:海鮮滿桌不嫌多

一些食客特別喜歡河鮮海鮮類產品, 總覺得只有吃這些才顯得宴席足夠高檔。 其實, 水產品儘管營養豐富, 口味鮮美, 卻也是污染的“重災區”。 水產品的特性就是富集重金屬, 如果一桌當中海鮮和魚類菜肴比例過高, 總攝入量必然較大, 污染物質更有超標風險。 這不僅會加重身體的解毒負擔, 嚴重時甚至可能發生中毒。 建議每餐的水產品控制在1—3個菜的水準, 食用量也要適當控制,

每餐不超過200克為好。

誤區五:蔬菜菌藻不見面

宴飲的一大危害就是動物性食品和植物性食品嚴重不平衡。 由於一餐中攝入大量蛋白質無法充分被人體利用, 大量蛋白質會分解作為能量使用, 同時產生含氮廢物, 加重肝臟和腎臟的負擔, 並妨礙酸堿平衡。

在節日期間, 應當選擇那些平日食用較少的高檔素食, 如菌類、高檔新興蔬菜、保健堅果, 以及藻類、薯類等具有健康價值的蔬菜。 這些素食既能促進健康, 還能減輕消化系統的負擔, 可以說是一舉多得。 同時, 它們也會凸現食客的健康素質和時尚品味。

誤區六:餐後喝碗鹹味湯

都說“餐前喝湯越喝越靚”, 北方宴席卻很少見到開胃湯水, 倒是餐間和餐後會送上有油有鹽的湯。 實際上, 豐盛的宴席後並不適合飲用大量濃湯。 這是因為, 大量菜肴已經提供了極多的鹽分和油脂, 令身體不堪重負;如果再喝湯, 必然會增加鹽分和熱量, 對健康無益。 餐前喝點湯, 數量不至於過多, 還能減少食量, 對於減肥者有一定好處。 餐後或餐間更適合飲用雜糧豆類製成的粥,或者索性用香茶清口。

誤區七:只吃菜肴不吃糧

眼下一個不成文的規矩,就是宴席上只吃菜、不吃飯,直到酒足菜飽之後,才想起來是不是要上主食的問題。然而,空腹食用大量富含蛋白質而缺乏碳水化合物的食物,不僅於消化無益,其中的蛋白質還會被浪費,並產生廢物。從營養和健康角度來說,如果不喝酒,餐前不妨上一小碗米飯,或者一小碗粥。這樣既能減少蛋白質的浪費,還能減輕油膩食物傷胃的問題。在冷菜中引入一些含澱粉的原料,也能在一定程度上減輕這些問題。

誤區八:酥香小點代主食

目前,大部分餐館酒樓都推出了各種花色主食,替代米飯和麵條,推薦給客人,顯得豐富而時髦。這些花色主食主要是各種酥香小點、炒飯、拋餅、油炸點心等,其中油脂含量大大高於米飯麵條,特別是酥點類和拋餅類,油脂高達30%以上,甚至還有較高比例的飽和脂肪。如果使用了植物奶油和起酥油,還會帶來對心臟健康極為不利的“反式脂肪酸”。用它們來替代傳統主食,顯然很不明智。美食之後,最好能喝些清淡粥食,既養胃,又能改善營養平衡。如果加入各種粗糧、薯類、豆類,以及一些保健食材,則更能表現出食客對健康品質的重視。

餐後或餐間更適合飲用雜糧豆類製成的粥,或者索性用香茶清口。

誤區七:只吃菜肴不吃糧

眼下一個不成文的規矩,就是宴席上只吃菜、不吃飯,直到酒足菜飽之後,才想起來是不是要上主食的問題。然而,空腹食用大量富含蛋白質而缺乏碳水化合物的食物,不僅於消化無益,其中的蛋白質還會被浪費,並產生廢物。從營養和健康角度來說,如果不喝酒,餐前不妨上一小碗米飯,或者一小碗粥。這樣既能減少蛋白質的浪費,還能減輕油膩食物傷胃的問題。在冷菜中引入一些含澱粉的原料,也能在一定程度上減輕這些問題。

誤區八:酥香小點代主食

目前,大部分餐館酒樓都推出了各種花色主食,替代米飯和麵條,推薦給客人,顯得豐富而時髦。這些花色主食主要是各種酥香小點、炒飯、拋餅、油炸點心等,其中油脂含量大大高於米飯麵條,特別是酥點類和拋餅類,油脂高達30%以上,甚至還有較高比例的飽和脂肪。如果使用了植物奶油和起酥油,還會帶來對心臟健康極為不利的“反式脂肪酸”。用它們來替代傳統主食,顯然很不明智。美食之後,最好能喝些清淡粥食,既養胃,又能改善營養平衡。如果加入各種粗糧、薯類、豆類,以及一些保健食材,則更能表現出食客對健康品質的重視。