燒餅裡的油酥怎麼做

每一個地區吃燒餅的方法都不一樣， 而在一些地區為了讓燒餅的口感更加酥脆， 所以會在燒餅中加入一種叫做油酥的東西。 油酥主要是使用麵粉製造出來的， 所以吃下去有嘎嘣脆的感覺。 如果將油酥夾在燒餅裡， 也會讓燒餅口感更加好。 因此在不少人眼裡看來燒餅裡的油酥是必不可少的， 但是燒餅裡的油酥的製作方法是什麼呢?

製作原料

發酵麵團3杯， 酥油2湯匙， 油10湯匙， 雞蛋黃3個， 白芝麻1杯

燙麵材料：麵粉2杯， 熱水3/4杯， 鹽1/2茶匙

油酥材料： 油1/4杯， 麵粉3/4杯

製作步驟

1. 烤爐開350F。

2. 油酥：1/4杯油燒熱， 關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘， 直到麵粉呈花生醬色。

3.燙麵：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉， 邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼， 把麵粉揉成表面光滑的麵團。 蓋上濕毛巾醒30分鐘。

4. 工作臺撒滿麵粉， 把燙麵和發酵麵團放在一起揉搓均勻。

5. 把麵團擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油， 再撒滿油酥。

6. 把麵團左邊， 右邊， 上邊， 下邊各向中間折1/3， 一共9層。 把麵團擀薄。

7. 從一邊開始卷麵團， 卷成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒， 分10份。

8. 燒餅：

a. 把白芝麻平鋪在盤底。

b. 用筷子把蛋黃液攪勻。

c. 把每份麵團開口處用手捏合。 兩隻手同時握住麵團，

d. 雙手捏住一份麵團兩端， 像擰麻花一樣向相反方向擰， 邊擰邊往中間合隴， 形成一個中間厚， 邊緣薄的粗矮園筒。 用手把麵團按扁。

e. 把面餅表面刷蛋黃液， 把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓實。

f. 把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。

g. 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋， 撒一湯匙油， 把面餅兩面煎黃。

9. 把燒餅放入烤爐， 每面烤15分鐘。

食品特點

油酥燒餅的特點是：口感松酥掉渣， 涼後不塌， 不硬。

盤絲五香的特點是：色澤紅亮， 外脆酥， 內軟， 外觀一層一層環繞。