各種淀粉的區別及用途

假如大伙兒平時煮飯得話， 那麼對木薯淀粉這類食材應當并不生疏。 尤其是一些燒菜， 也是需要應用木薯淀粉開展水淀粉勾芡。 那麼， 大伙兒了解燒菜用的淀粉是什么嗎？說到這一的問題， 實際上大伙兒并沒有關心過。 今日我們就來給大伙兒介紹一下木薯淀粉的關鍵種類和操作方法， 期待可以對大伙兒掌握木薯淀粉有一定的協助。

谷類碾成的粉和從谷類中獲取出去的木薯淀粉不一樣， 如同小麥淀粉和面粉的區別一樣。 谷類碾成的粉一般和稻米、小麥面粉、各種各樣粗糧在一起賣， 操作方法和面粉類似， 能夠 做成各種雜糧面包、鮮面條、蒸糕等。 而木薯淀粉和鹽、雞精等調味品在一起賣， 在新中式烹飪中關鍵用以加水水淀粉勾芡， 熬湯和熬粥的情況下起濃稠功效， 或配置煎炸食品表層的面衣。 木薯淀粉也是粉絲、紅薯粉皮、涼皮等的原材料。

粘米粉：稻的變異糯稻的種子(檽米)碾成的粉， 又叫江米粉， 是湯團、元宵節的原材料。 糯米粉：禾本科植物稻的種子(稻米)碾成的粉， 又叫大米粉， 是蘿卜糕的原材料。

綠豆淀粉：來源于豆類植物綠豆的種子， 用以制做綠豆粉絲、綠豆涼粉， 但跟綠豆立即碾成的用于做年糕的綠豆面不一樣。 玉米粉：別稱粟粉， 來源于禾本科植物苞米的種子， 摻加小麥面粉中能夠 減少小麥面粉的筋度， 在奶油布丁餡、菠蘿蜜餡等派、蛋黃酥、陷餅等西式糕點的包餡中起濃稠功效， 也是冰激凌的原材料之一。 玉米粉是苞米中獲取出去的木薯淀粉成份， 呈乳白色， 與玉米立即碾成的淡黃色棒子面不一樣。 玉米淀粉：來源于茄科植物土豆(馬鈴薯、洋芋)的塊莖。 馬蹄子木薯淀粉：來源于莎草科綠色植物荸薺(別稱馬蹄子)的球莖， 是馬蹄糕的原材料。 連藕木薯淀粉：便是蓮藕粉，