生粉和淀粉的區別

以前做菜的時候都是用淀粉來勾芡的。 后來， 朋友們說是生粉也可以勾芡， 并且與淀粉有著一樣的功效。 但是對于生粉有的人們不常用， 所以也不太了解生粉是一種什么樣的物質， 生粉和淀粉的區別是什么?

生粉和淀粉的區別是什么， 據專家講， 生粉和淀粉其實是沒有什么大的區別的， 本質上面都是一樣的， 都是可以做勾芡用的。 對于生粉和淀粉的區別， 我們請專家給我們做詳細的介紹。

生粉是港式食譜中常出現的名詞， 多是用來勾芡用的， 在香港使用的生粉為玉米粉， 而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。 生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外， 亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。 生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉， 是用蠶豆或菱角制成。 生粉的用途很廣， 可以作炒菜時的調料， 也可以做涼粉， 還能用來攤煎餅。 主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。

在中餐里就是指淀粉 ， 炒菜時用于勾芡、上漿等， 有多種多樣， 比如紅薯淀粉， 川菜中使用的水豆粉， 以及玉米淀粉等生粉就是淀粉， 可以有很多種， 一般指玉米淀粉勾芡的學術概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下， 具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。 在菜肴接近成熟時， 將調好的粉汁淋入鍋內， 使鹵汁稠濃， 增加鹵汁對原料的附著力， 從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加， 改善菜肴的色澤和味道。

勾芡用的淀粉， 又叫做團粉， 是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。 烹調用的淀粉， 主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。 淀粉不溶于水，

生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉,是用蠶豆或菱角制成。 生粉的用途很廣， 可以作炒菜時的調料， 也可以做涼粉， 還能用來攤煎餅。 主要用于肉類原料加工時上漿、勾欠等.在中餐里就是指淀粉 ， 炒菜時用于勾芡、上漿等， 有多種多樣， 比如紅薯淀粉， 川菜中使用的水豆粉， 以及玉米淀粉等.生粉就是淀粉， 可以有很多種， 一般指玉米淀粉。

通過專家對生粉和淀粉的區別的介紹， 我們了解到生粉與淀粉區別不太大， 在炒菜的時候都是可以用來做勾芡用的。 不過， 可以根據自己的口味來選擇勾芡用品。 生粉與淀粉都有著各自不同的用途，