每逢佳節倍思親，
親愛的馬上就要中秋佳節了，
在外工作的你今年一定又要加班沒有時間回家了。
家裡的老父母吃穿不缺，
望兒欲穿。
別讓孝心失效，
趕緊跟著我一起學習熬制月餅糖漿，
到時好好露一手，
為家人親手製作月餅，
一起共話佳節，
共用幸福新生活。
一、糖漿製作工具的選擇1.製作糖漿時，
應選用銅鍋或不銹鋼 鍋，
而不應選用鐵鍋或鋁鍋加熱。
因為用 鐵鍋或鋁鍋製作糖漿，
由於溫度過高，
鐵 與鋁的分子結構不穩定，
會起化學反應，
使糖漿顏色變黑，
影響糖漿的品質。
因此 所用的長把勺也應使用銅制或不銹鋼制 的。
2. 製作糖漿要選用可以調節的加熱 方式，
如用液化氣灶(煤氣灶)。
3.制好的糖漿需要進行過濾處理，
所 以需要準備細細的篩子。
注意要選用能 承受高溫和結實的。
4.為了存做好的糖漿，
要準備塑膠桶 或瓷器。
5. 在製作過程中還要準備一把較硬 的毛刷。
二、原料的選擇在實際生產中，
糖的品質直接影響 糖漿的製作。
以至影響到月餅的品質，
月 餅糖漿要選用結晶均勻，
顆粒大小一致，
內部無雜質的粗粒砂糖，
而且必須是蔗 糖。
三、檸檬酸的選擇檸檬酸為無色半透明結晶或白色結 晶粉末、無 臭 味、極 酸、溶 解 于 水、無 毒; 它能使製作好的糖漿有爽口的酸味。
同 時防止糖漿翻砂。
促進糖漿的轉化。
製作 糖漿加入檸檬酸是製作廣式月餅中一大 特色它使月餅回油快、色澤金黃、柔軟金 亮。
所以檸檬酸要選用上等的，
或使用自 然界中的酸性硬物質，
如鳳梨、檸檬。
四、糖漿的製作原理1.糖漿在加熱沸騰時，
蔗糖分子水解 為一分子果糖分子葡萄糖，
這種作用稱 為糖的轉化，
兩種產物合稱為轉化糖。
2.糖漿經加熱沸騰後，
便成為糖漿，
也就是轉化糖漿。
3.轉化糖漿不易結晶，
所以轉化程度 越高，
能結晶的蔗糖越少，
糖的結晶作用 也就越低。
4.檸檬酸可以催化糖的轉化反應，
促進蔗糖的水解。
5.砂糖加熱後，
有雙糖變為等量的葡 萄糖和果糖，
性質與原來的砂糖不同。
增 加了烘焙產品的顏色。
同時，
葡萄糖和果 糖吸濕性強，
可以保證產品的濕潤和柔 軟。
廣式糖漿的製作一、糖漿的配比 砂糖 100%(2.5 千克)、水 45%~50% (1.2 千克)、檸檬酸 0.15%(0.004 千 克)、 鹽 1%(25 克)紅色素適量。
注意：如果配方裡不用檸檬酸，
可用 5%的鳳梨與檸檬代替。
二、投料順序 糖+水溶開後+鹽+色素+檸檬酸 (如 加鳳梨或檸檬應與水和糖一起加入。
) 三、操作步驟1. 將材料按順序投入後用大火煮至 沸騰。
2.把火調到小火，
慢慢煮 2 小時。
3.在製作過程中用毛刷沾清水，
把缸 壁雜質取出，
以防影響品質。
4.如雜質過多，
需要用勺子把它們除 掉。
5. 糖 漿 煮 至 溫 度 115℃，
糖 度 78~ 80℃時，
冷卻後過篩備用。
(糖漿至少放 置一個月後成熟才能使用)6. 如果在沒有儀器的情況下採用下 列方法識別糖漿在製作過程中隨溫度變 化的各種狀態： ①104℃左右開始沸騰階段，
糖液起 泡。
②107℃左右成線階段，
用手接觸糖 漿表面，
食指與拇指合攏再分開，
可以拉 成一條有伸縮性的細條。
③110℃蒸煮階段，
用和 107℃一樣 的方法，
用手接觸糖漿表面，
食指與拇指 合攏再分開，
可以拉成一條有伸縮性的 細條，
末端可形成一顆“液珠”。
