肉鬆洗了變白怎麼回事

前段時間網上出現了這樣的謠言， 說肉鬆是棉花做的， 後來被闢謠了， 其實肉鬆最主要的食材就是肉製品， 比較常見的就是豬肉， 牛肉， 羊肉等等， 但是很多人發現肉鬆遇水以後會變白， 有點像棉花， 這到底是怎麼回事呢？主要是因為肉鬆在遇水以後， 它的肌肉纖維逐漸的膨脹開來， 就會表現出這樣的現象。

肉鬆洗了變白怎麼回事

為什麼肉鬆洗了像棉花肉鬆水洗後呈絮狀、似棉花， 並不能說明就是棉花做的。

肉鬆是以畜禽瘦肉為主要原料， 經修整、切塊、煮制、撇油、調味、收湯、炒松、搓松製成的肌肉纖維蓬鬆成絮狀的熟肉製品。 像豬肉、牛肉、雞肉、魚肉、兔肉和鵝鴨肉等都可以拿來做肉鬆。

正是由於肉鬆的本質是一種肌肉纖維， 水洗後這些“肌絲”形狀就是一絲絲的， 捏在一起形似絮狀的棉花並不奇怪。

怎樣辨別肉鬆的真假

顏色：傳統方式製作出來的肉鬆呈淺咖啡色， 有光澤， 顏色均勻， 裡外一致， 而經過添加的肉粉松則裡面白、外面顏色重。

手感：優質肉鬆有彈性， 呈疏鬆絮狀， 纖維明顯， 而有添加的肉鬆則粉末多。

味道：優質肉鬆有天然肉香， 經添加的肉鬆則有股香精味。

水：最簡單粗暴的方法， 優質肉鬆放進水裡，

自己在家做肉鬆的方法原料：瘦豬肉（或雞胸肉）、蔥、薑、料酒、生抽、白糖等

方法：

1.肉洗淨切成長約5cm、寬約3cm的塊狀

2.鍋中加入冷水， 放入豬肉， 去除血水

3.加入蔥、薑、料酒等一起慢燉半小時，

4.將煮熟的肉塊自然晾涼後放入保鮮袋用擀面棍壓碎成絲

5.平底鍋中加入少量油， 小火， 加入肉絲， 鹽， 醬油， 少許糖拌勻， 不停翻拌至肉絲酥脆， 表面金黃即可