蛋撻營養價值 蛋撻的做法

導語：蛋撻營養價值。 蛋撻是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中， 倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿， 然後放入烤爐;烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮， 內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。 今天四季養生網小編向大家介紹， 蛋撻營養價值。

蛋撻營養價值：

蛋撻又酥又軟， 每個平均熱量約是300卡左右， 而普通一碗飯的熱量是280卡， 所以吃一個葡式蛋撻已經超過一碗米飯的熱量。

脂肪多多， 不飽和脂肪酸更多。 蛋撻和米飯不同， 米飯熱量主要來自碳水化合物， 而蛋撻則超過60%來自脂肪， 雖然兩者的熱量差不多， 你卻吃進去非常多的油， 而且你不會馬上有飽足感， 會讓你一口接著一口。 而且在這些脂肪中， 飽和脂肪酸又占56%， 專家建議預防心血管疾病的飲食——脂肪占總熱量30%以下， 飽和脂肪酸不超過三分之一， 所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。

正所謂， 少吃多滋味。

蛋撻的做法：

一、葡式蛋撻：

材料：高筋麵粉45g (注：蛋白質Eiweiss 大於11為高筋反之為低筋)、低筋麵粉45g、酥油(豬油)Schmalz 2大勺、糖粉Zucker Pulver 少許、水40cc、牛奶180g、水180g

做法：1、將油皮、油酥材料分別和好， 切成均勻的小塊(各約12個)， 滾圓、略微壓平， 呈長橢圓型。

2、各取一片疊放一起， 用擀麵杖擀壓。

3、對折。 重複上述動作。

4、最後將其擀成圓形。 放入模具內， 沿其形狀壓實。 (事先在模子內壁塗上少許油--防粘連!)

5、倒入蛋撻水材料， 放入烤箱烘烤既可。

二、小麥草蛋撻

材料：牛油250克、白糖140克麵粉480克(篩過) 雞蛋1個小麥草粉10克(篩過)、水450毫升 白糖175克青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個鮮奶60毫升、新鮮小麥草汁50毫升

做法：

皮做法：1、將牛油、白糖、小麥草粉， 麵粉倒進食物攪拌機中， 以低速混合均勻;

2、接著加入雞蛋， 把所有混合物攪打成麵團

3、將麵團放入模型中， 壓出多個圓模麵團， 待用。

餡做法：1、先將水和白糖一起煮滾， 熄火後， 加入青色素及小麥草汁， 拌勻， 待涼;

2、輕輕地將雞蛋打散， 加入鮮奶， 攪打均勻， 再加入已涼了的小麥草汁， 拌勻， 過濾後， 放進冰箱中冷卻

3、將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模麵團中， 以200℃烘30分鐘即成。