營養飲食

教您雞蛋怎麼吃最有營養 最大程度轉化能量

導讀:雞蛋是我們常吃的食品之一, 很多上班族為了貪方便, 每天早上上班都是用一個雞蛋搞定自己的早餐。 不過, 我們吃了這麼多雞蛋, 並不就是代表我們懂得怎麼正確吃雞蛋。 如果你持反對票的話, 那就跟我來看看這些吃魚的誤區, 說不定你就犯了其中好幾個。

雞蛋是我們生活中常見的食品, 不正確的吃法對我們的健康有著不良影響。 在生活中, 我們應注意以下誤區。

誤區之一:蛋殼顏色越深, 營養價值越高

許多人買雞蛋只挑紅殼的, 說是紅殼蛋營養價值高, 而事實並非如此。 蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的,

而這種物質並無營養價值。 分析表明, 雞蛋的營養價值高低取決於雞的飲食營養結構。

評價蛋白的品質, 主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量。 從感官上看, 蛋清越濃稠, 表明蛋白質含量越高, 蛋白的品質越好。

蛋黃的顏色有深有淺, 從淡黃色至橙黃色都有。 蛋黃顏色與其含有的色素有關。 蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿蔔素及核黃素等。 蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。 有些色素如葉黃素、胡蘿蔔素等可在體內轉變成維生素A, 因此, 正常情況下, 蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。

誤區之二:雞蛋怎麼吃營養都一樣

雞蛋吃法是多種多樣的, 有煮、蒸、炸、炒等。

就雞蛋營養的吸收和消化率來講, 煮、蒸蛋為100%, 嫩炸為98%, 炒蛋為97%, 荷包蛋為92.5%, 老炸為81.1%, 生吃為30%~50%。 由此看來, 煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

誤區之三:炒雞蛋放味精味道會更好

雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化, 鈉, 加熱後這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉, 它就是味精的主要成分, 有很純正的鮮味。 如果在炒雞蛋時放味精, 味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。 因此, 炒雞蛋時不宜放味精。