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雞蛋的吃法 雞蛋怎麼吃最有營養

有人認為雞蛋生吃比熟吃補身體。 實際上, 吃生雞蛋或者半熟雞蛋, 這種吃法非但無益竟然有害。 生吃雞蛋為什麼不好呢?

原因1:防礙人體對生物素的汲取

生雞蛋清中附有一種叫抗生物素的物質, 這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的汲取。 雞蛋煮熟後既可將雞蛋內外的細菌殺滅, 又可以破壞抗生物素, 所以雞蛋不適合生吃。

原因2:生雞蛋極易被細菌污染

雞蛋由雞的卵巢及其泄殖腔產出, 而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高, 所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染, 生吃很容易導致寄生蟲病、腸道病或食物中毒。

原因3:生雞蛋有腥味

生雞蛋還有一股腥味, 能抑制中樞神經, 使人食欲減退, 有的時候還能使人嘔吐。

雖然雞蛋營養, 但是生吃雞蛋不是好方法, 不僅不利於對雞蛋營養物質的吸收, 反而會使人“中毒”, 所以雞蛋一定要煮熟了吃。 那麼怎樣吃雞蛋才最有營養呢?

1、煮雞蛋是最佳的吃法

雞蛋吃法多種多樣, 就營養的吸收和消化率來講, 煮蛋為100%, 炒蛋為97%, 嫩炸為98%, 老炸為81.1%, 開水、牛奶沖蛋為92.5%, 生吃為30%~50%。 由此來說, 煮雞蛋是最佳的吃法, 但要注意細嚼慢嚥, 否則會影響吸收和消化。 不過, 對兒童來說, 還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合, 因為這兩種做法能使蛋白質松解, 極易被兒童消化吸收。

營養學專家認為, 雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。

油煎雞蛋過老, 邊緣會被烤焦, 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸, 這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。

注意:茶葉蛋應少吃, 因為茶葉中含酸化物質, 與雞蛋中的鐵元素結合, 對胃起刺激作用, 影響胃腸的消化功能。

2、成人每天兩個雞蛋最好

雞蛋是高蛋白食品, 如果食用過多, 可導致代謝產物增多, 同時也增加腎臟的負擔, 一般來說, 孩子和老人每天一個, 青少年及成人每天兩個比較適宜。

3、吃整個雞蛋

有人會問事蛋白好還是蛋黃好?正確的吃法應該是吃整個雞蛋, 蛋白中的蛋白質含量較多, 而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。

不同雞蛋烹飪技巧小貼士

1、蒸雞蛋羹:

雞蛋羹是否能蒸得好,

除放適量的水之外, 主要決定於蛋液是否攪拌得好。 攪拌時, 應使空氣均勻混入, 且時間不能過長。 氣溫對於攪好蛋液也有直接關係, 如氣溫在20℃以下時, 攪蛋的時間應長一點(約5分鐘), 這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時, 時間要適當短一些。

不要在攪蛋的最初放入油鹽, 這樣易使蛋膠質受到破壞, 蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液後再加入油鹽, 略攪幾下就入蒸鍋, 出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。

2、攤雞蛋:

忌用大火, 否則會損失大量營養。 因為溫度過高時, 雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。 尤其是顏色深, 炸得焦脆的雞蛋, 營養損失就更厲害。 但是火太小了也不行, 時間相對長, 水分丟失較多, 攤出的雞蛋發幹,

影響質感。 因此, 攤雞蛋最好用中火。

3、煮雞蛋:

重在掌握好時間, 一般以8分鐘~10分鐘為宜。 若煮得太生, 蛋白質沒有松解, 不易消化吸收。 若煮得太老, 蛋白質結構由松變得緊密, 同樣不易被消化吸收。

4、打蛋花湯:

在湯滾之際加幾滴醋, 則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。