果蔬汁怎樣獲取才最健康？

榨汁機開始更多走進家庭

新鮮果汁， 最大限度地減少了養分的破壞， 提高了體內的吸收率。 目前飲用果汁的方法有：購買商品果汁；使用磨薑板、壓榨機等直接榨汁；在攪拌機裡放入食材攪拌；在高速榨汁機裡放入整個食材研磨飲用；在低速榨汁機(如惠人原汁機等)裡放入整個食材，

低速緩慢地研磨。 即便是同樣的食材， 也會因製作方法的不同而使營養成分、味道和香味有所差異。

眾所周知， 人們偏愛易於購買的商品果汁， 但是商品果汁因進行濃縮處理或添加人工果糖， 其果糖含量高而危及人體健康， 因此不能與鮮果汁同日而語。 商品果汁裡幾乎不含益於人體的具有抗癌功效、抗老化的第七營養元素——植物營養素和比維生素、礦物質更重要的酶， 而且比碳酸飲料對牙齒有更為致命的腐蝕危害。 其中用於商品水果果汁原料的水果酸味，

對腐蝕牙齒具有極大的危害。

商品水果果汁VS果肉果汁運動飲料VS汽水(牙齒腐蝕比較)

破壞營養素最少的方法是利用壓榨機榨取蔬菜水果汁的方法。 但因需要用人力擠壓， 不便大量榨取， 而且只限於榨取柳丁、檸檬類水果， 如遇芹菜、胡蘿蔔、蘋果等蔬菜水果，

它也只能“望洋興嘆”了。 使用磨薑板榨汁， 也很難榨取大量汁液， 如遇果汁少的或堅硬的蔬菜水果， 那也只有靠邊站的分了。

利用攪拌機榨取果汁， 雖然方便， 但因高速旋轉和粉碎、混合過程中發生的摩擦熱和衝擊， 會破壞蔬菜水果的營養成分。 不僅如此， 攪拌過程中會流入大量空氣， 迅速氧化， 進而破壞營養素， 也會使味道和香氣有所變質。 加之， 只能使用果肉， 如要榨取有皮帶籽的水果和纖維質強的蔬菜， 還會有先要去除籽和皮的繁惱。

當利用高速榨汁機研磨蔬菜水果時， 雖然可以放入整個食材， 但也如同攪拌機， 是在鋒利的刀片高速旋轉的情況下榨取汁液， 勢必在加工過程中影響(摩擦的熱量與衝擊)食材，

造成蔬菜水果的營養素甚至會引起固有的味道與香味的變質。 採用高速旋轉方法榨取的蕃茄汁， 因流入了大量的空氣， 食材迅速氧化， 食材的味道和香味， 及至顏色也發生了變質。 遺憾的是， 目前市場上多數榨汁機都為高速榨汁機。

高速旋轉VS低速旋轉，

榨汁效果的差別

低速旋轉的榨汁機(如惠人原汁機等)， 如同用手直接緩慢擠壓食材， 幾乎不會破壞營養素， 阻隔了空氣的流入， 防止了食材的氧化。 我們知道活性酶遇熱易遭破壞的特性。 通過比對我們發現， 新鮮水果與低速榨汁機榨出的果汁的活性酶含量幾乎相等。 而且低速旋轉的榨汁機(如惠人原汁機等)可以榨取食用新鮮水果時難於吸收到的籽與果皮中的營養物質， 並且只喝一杯就能輕鬆攝取蔬菜水果的日攝取量。

使用低速榨汁機， 因為去除了部分纖維質， 故可以提高人體必需的維生素， 礦物質， 酶及生理活性物質的吸收率。 用緩慢擠壓的方式把新鮮的蔬菜水果榨成汁， 既可以減少營養的破壞，

又可以保留純天然的味道、香味以及顏色。