香脆土豆球

土豆作為一種簡單的食材， 但是在烹調上面可是千變萬化的。 利用土豆來制作香脆土豆球， 其實也是部分朋友會動手知道的。 香脆土豆球里面的制作過程中， 需要注意的就是制作面團的時候， 除了各種食材的比例調和之外， 還要適當的進行調味， 這才是關鍵所在。

做法(一)

主料：土豆

輔料：奶粉、糯米粉、白胡椒粉、面包糠、鹽、芝士片。

制作流程：

(1)土豆打皮， 切成塊狀， 洗凈。 上屜蒸熟之后， 壓成土豆泥。 (或者：土豆帶皮煮熟， 熟后刮皮， 壓成土豆泥， 此法用的時間， 長)

(2)將奶粉、糯米粉、白胡椒粉、鹽拌入土豆泥中， 揉成不沾手的面團。

(3)將土豆面團分成劑子， 每個劑子包入芝士片， 搓圓后均勻滾上面包糠。

(4)油鍋燒至六成熱， 放入土豆球， 小火炸至表面金黃、外殼稍硬即可。 撈出后用廚房紙吸去余油， 裝盤即好。

注意：炸土豆球時， 油溫不宜過高， 但同樣也不宜過低， 因土豆泥并幾樣輔料，

做法(二)

主料：土豆

輔料：奶粉、吉士粉、白糖， 鷹粟粉(精制玉米淀粉)、面包糠。

制作流程：

(1)土豆打皮， 切成塊狀， 洗凈。 上屜蒸熟之后， 壓成土豆泥。

(2)將奶粉、吉士粉、白糖， 鷹粟粉拌入土豆泥中， 揉成不沾手的面團。

(3)將土豆面團分成劑子， 搓成圓后均勻滾上面包糠。

(4)油鍋燒至六成熱(辨識油溫可以通過——看， 來做到， 油溫五成熱的時候， 用眼看來， 油滾得波紋會從油鍋的中心往外翻， 那么在燒一會就是六成熱了)放入土豆球， 炸至繃皮， 然后放小火， 炸成微黃色、外殼稍硬即可撈出， 裝盤即好。

注意：

炸土豆球時， 油溫不宜過高， 但同樣也不宜過低， 因土豆泥并幾樣輔料， 除去糯米粉之外， 都是熟物， 那么， 油溫高了， 皮硬， 色澤會變深， 很容易起糊味。 油溫低了， 土豆球不繃皮， 很容易炸散。