魚身上這8個部位全是精華！連媽媽都不知道的吃魚訣竅

在漢字裡， “鮮”的半邊是“魚”， 可見魚在傳統飲食中的地位。 不僅如此， 魚還是營養專家推崇的健康食品。

魚肉中蛋白質含量為豬肉的兩倍，

魚肉富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質；

魚肉脂肪含有不飽和脂肪酸， 對防治心腦血管疾病頗有益處。

“適量吃魚有益健康”的觀念已經深入人心， 然而除了魚肉， 魚身上還有很多部位， 它們能不能吃， 其營養價值又如何呢？

《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）邀請專家， 為你揭示魚身上8大部位的營養特長。

受訪專家：

食品與營養資訊交流中心科學技術部主任 阮光鋒

魚頭

魚頭含有一定量的 EPA （二十碳五烯酸）和 DHA（二十二碳六烯酸）， 它們屬於歐米伽3多不飽和脂肪酸， 對嬰幼兒的神經系統和大腦的發育有好處。

小提示：和魚肉相比， 魚頭更容易富集有害物質， 要想營養與安全兼得， 建議儘量避免一些含汞高的魚， 如金槍魚、旗魚、劍魚等。

魚皮

魚皮口感滑膩， 是很多人的最愛， 但魚皮容易被重金屬污染的傳言也讓不少人擔心不已。 目前， 並沒有實驗說明所有的魚皮都有重金屬污染的現象。

小提示：魚皮還是可以吃的， 關鍵是選擇污染小的魚， 比如小黃花魚、秋刀魚、帶魚、鮁魚等。

魚骨

魚刺富含鈣等微量元素， 但如果直接吃， 人體能吸收利用的量特別少。

小提示：要想獲得魚刺中的營養， 可以將其加醋熬湯， 小火燜煮2~4小時， 調味後即可食用。

魚籽

魚籽含有相當多的卵磷脂， 對神經系統的發育有一定幫助。 但卵磷脂也是脂肪的一種， 所以吃多了容易長胖。

小提示：建議大家吃時要控制量， 以免增加肥胖風險。

魚眼

魚眼一直被視為明目佳品， 其中確實含有利於視網膜健康的歐米伽3多不飽和脂肪酸， 但含量並不突出， 達不到明目效果。

小提示：魚眼完全可以吃， 但不要期望它能明目。

魚鰓

魚鰓是魚類重要的呼吸器官， 它含鐵量豐富。

小提示：這個部位也非常容易被有害物質污染， 如果想吃也要避開金槍魚、旗魚等含汞高的魚類。

魚鱗

坊間傳說魚鱗富含膠原蛋白，能美容養顏。事實上，膠原蛋白並不屬於優質蛋白質，吃下去後會被消化分解成氨基酸或“肽”，並不會直接以膠原蛋白的形式出現在臉上。

因此吃膠原蛋白最多只能增加氨基酸的供應，並不能美容養顏。

小提示：如果喜歡其口感，完全可以吃。中國很多地方流行吃“魚鱗凍”、“炸魚鱗”，美味營養，不放在家嘗試。

魚鰾

魚鰾也叫花膠，它是能讓魚在水裡自由升降的器官。傳說花膠具有催乳、滋陰補血、美容養顏等功效，其實都是假的。

小提示：魚鰾也富含膠原蛋白，如果喜歡吃，可以將其用清水洗淨，和魚一起清燉或紅燒。

魚身上不能吃的部位：魚膽

很多魚的魚膽是有毒的，吃後會中毒，甚至危及生命，常見的有草魚、鯉魚、鯪魚、青魚、鯽魚、鰱魚等。▲

本期編輯：徐振羽

如果想吃也要避開金槍魚、旗魚等含汞高的魚類。

魚鱗

坊間傳說魚鱗富含膠原蛋白，能美容養顏。事實上，膠原蛋白並不屬於優質蛋白質，吃下去後會被消化分解成氨基酸或“肽”，並不會直接以膠原蛋白的形式出現在臉上。

因此吃膠原蛋白最多只能增加氨基酸的供應，並不能美容養顏。

小提示：如果喜歡其口感，完全可以吃。中國很多地方流行吃“魚鱗凍”、“炸魚鱗”，美味營養，不放在家嘗試。

魚鰾

魚鰾也叫花膠，它是能讓魚在水裡自由升降的器官。傳說花膠具有催乳、滋陰補血、美容養顏等功效，其實都是假的。

小提示：魚鰾也富含膠原蛋白，如果喜歡吃，可以將其用清水洗淨，和魚一起清燉或紅燒。

魚身上不能吃的部位：魚膽

很多魚的魚膽是有毒的，吃後會中毒，甚至危及生命，常見的有草魚、鯉魚、鯪魚、青魚、鯽魚、鰱魚等。▲

本期編輯：徐振羽