吃了爛香蕉會怎樣？

香蕉是比較不容易保存的水果， 一般我們購買香蕉的時候香蕉還沒有熟透， 等買回家放幾天香蕉逐漸熟透， 很快香蕉皮就開始出現發黑的情況， 緊接著果肉也開始發黑逐漸爛掉了， 香蕉的果肉如果黑了就千萬不要吃了， 以免對人體造成不良影響， 吃了爛香蕉會怎樣？接下來我們來看看吧。

一.吃了爛香蕉會怎樣？

實際檢測證明， 只要香蕉發生黴變腐爛， 各種微生物特別是各種真菌都會在腐爛香蕉中不斷加快繁殖， 並在繁殖過程中產生大量有毒物質。

這些有毒物質又不斷從腐爛部分， 通過香蕉汁液向未腐爛部分滲透、擴散， 導致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。 人吃了爛香蕉中的真菌毒素， 可能會發生頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹脹等， 嚴重的還會發生抽風、昏迷， 危及生命。 其中對人體健康威脅最大的有毒物質是展青黴菌的毒素。 吃入後除了會對神經、呼吸、泌尿等系統造成傷害。

香蕉腐爛後其所含的硝酸鹽， 還會變成有毒的亞硝酸鹽。

不僅是香蕉， 其他水果也是一樣。 因此， 為了健康， 吃水果要選擇表皮色澤光亮、肉質鮮嫩、有香味、新鮮的水果。 如略有小斑或少量蟲蛀， 應用刀挖去腐爛蟲蛀處及其周圍超過1釐米處的好果部分；如黴變腐爛或蟲蛀面積達到或超過水果的1/3， 應果斷棄之， 以防後患。

二.水果其他損傷導致的潰爛可短期內吃完。

（1）機械性損傷

機械性損傷是最常見的。 那些變軟的部位， 只是因為碰撞， 細胞發生了破損， 細胞質溢出。 同時， 由於細胞損傷， 一些無色的多酚類物質被轉化為深色的醌類物質，

使得傷口呈現出特別顏色。 純屬碰傷的爛水果只會給人帶來感官上的不悅。 只要在碰撞後短時間內吃完， 這類“壞果子”並不會影響我們的健康。

（2）低溫凍傷

在低溫條件下， 水果中的超氧化物歧化酶（SOD）的活性會急劇降低， 不能及時清除細胞內自由基。 越積越多的自由基會改變細胞膜的通透性，

破壞細胞結構。 另一方面， 低溫還能提高果膠酯酶的活性， 這種酶會分解不溶性的果膠， 從而使水果變軟。 放在冰箱裡的果皮還會變黑， 這是因為果皮中的聚苯氧化酶（PPO）把水果中天然存在的酚類聚合為多酚， 這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質。 此外， 果皮的細胞膜破損之後， 會釋放出多巴胺， 在氧化酶的作用下這種物質會與空氣中的氧發生反應， 生成棕色物質。 這樣一來， 水果就變得又黑又軟， 不堪食用了。

放在冰箱裡的黃瓜表面也容易出現一些水漬斑， 那也是由於低溫影響了細胞膜作為“城牆”的功能， 最終引起細胞壞死。

雖然成因不同， 但是凍傷水果和碰傷水果都是細胞的破損。 如果沒有細菌繁殖，

這類壞果子也是相對安全的。 不過， 由於細胞的破損， 氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出來， 給致病微生物、特別是真菌的生長提供了良好條件， 一旦被黴菌侵佔， 問題就不同了。

三.糖類、水分高的食物最容易長黴菌， 所以一次不要買太多。

一般含糖類、水分高的食物最容易長黴菌，

只要一出現黴菌， 約2～3天可看到菌落， 過一星期細菌孢子就開始散播開來， 所以很多民眾很納悶為什麼擺放一起的水果， 只要爛一顆， 其它水果很快便受影響， 原因就在這裡。

因此， 要提醒大家， 買回來的水果最好儘快吃完， 不要擺太久。 如果家裡人口少， 不要因為貪便宜， 一次買一大箱， 這樣很容易還沒吃完就腐壞， 建議以少量、多種類水果為購買原則， 較能同時攝取多種營養素， 例如一次買3～4根香蕉加3顆蘋果或芭樂， 剛好供應全家一到兩天的份量， 是比較恰當的。