營養飲食

五谷雜糧食療食養的原則

了解五谷雜糧的性味, 才能掌握食療食養的原則。

點擊圖片進入下一頁>>

小麥:含有鈣、磷、鐵及幫助消化的淀粉酶、麥芽糖酶等,

還含有豐富的維生素E, 是保護人體血液、心臟、神經等正常功能的必需營養品;另外常吃小麥還可增強記憶、養心安神。

小米:性味甘微寒, 有健脾、除濕、安神等功效。

玉米:世界公認的“黃金作物”, 纖維素比精米、精面粉高4~10倍。 纖維素可加速腸部蠕動, 排除大腸癌的因子, 降低膽固醇吸收, 預防冠心病。 玉米還能吸收人體的一部分葡萄糖, 對糖尿病有緩解作用。

大豆:性味甘平, 有健脾寬中、潤燥消水的效用, 可輔助治療疳積瀉痢、腹脹瘦弱、妊娠中毒、瘡痛腫毒、外傷出血等癥。

綠豆:性味甘寒, 有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用。

豇豆:性味甘平, 有健脾、利濕、清熱、解毒、止血、消渴的功效。 中醫用豇豆作為腎病的食療品, 能補五臟、益氣和中、調養經脈。

點擊圖片進入下一頁>>

莜麥:蛋白質比大米、面粉高1.6~2.2倍, 脂肪則多2~2.5倍, 而且莜麥脂肪成分中的亞油酸含量較多, 易被人體吸收, 有降低人體血液中膽固醇的作用。 莜麥含糖成分少, 是糖尿病患者的理想食品。

蕎麥:蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”,

其維生素B1、維生素B2比小麥多兩倍、煙酸多3~4倍。 蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物, 經常食用蕎麥對糖尿病也有一定的療效, 蕎麥外用還可治療毒瘡腫痛等。

大麥:其性滑膩, 故常與粳米同食, 也可磨粉制糕做面食用, 還可煮茶飲服, 亦可釀造啤酒。 大麥淀粉含量略低于大米、小麥, 而蛋白質、鈣、B族維生素等物質遠高于大米, 有健脾開胃的功效, 大麥芽性味甘溫, 可消食、下氣、回乳。 因其性涼, 故身體虛寒者應少食或不食。

高粱:高粱性味甘溫, 有健脾益胃的作用。 小兒消化不良, 可取高粱入鍋炒香, 去殼磨粉, 每次取2~3克調服。 但高粱性溫, 含有收斂止瀉作用的鞣酸, 便秘者不宜食用。